富春江鰣魚是杭州特產。鰣魚產於中國珠江、長江、錢塘江，其中錢塘江上游的富春江產鰣魚效果最好。這種魚是一種洄游魚類。它通常生活在海里，在春夏之交，也就是端午節前後，它從杭州灣游進來，直上錢塘江，在富春江與新安江交匯的七里瀧排卵，形成富春江的鰣魚汛期。這種魚很肥，又長又扁，嘴唇上有朱紅的斑點。它的肉鮮嫩，肥美可口。它可以煮成美味的菜餚。但不宜煎，不宜煮湯，最好清蒸，洗時不去鱗。杭州名菜「清蒸鰣魚」是用富春江鰣魚做的。
