扁豆

豆科扁豆属植物

扁豆學名Lablab purpureus;英語:hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim),本字是𥣰豆,又稱:鵲豆[2][3]、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆、白扁豆、藊豆、南扁豆、沿籬豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、鍘刀片、氣豆等,民間也俗稱豬耳朵豆角(形似豬耳朵),中國東北也稱「老母豬耳朵」(指長得很寬),為扁豆屬下唯一一種,屬於豆科蝶形花亞科菜豆族英語Phaseoleae。是廣佈於非洲印度次大陸印尼熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源;在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖喱的原料;在東亞南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝;在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾、化濕、消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。

扁豆
扁豆
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 扁豆屬 Lablab
種:
扁豆 L. purpureus
二名法
Lablab purpureus
(L.) Sweet Hort., 1826
異名[1]

Dolichos lablab L.
Dolichos purpureus L.
Lablab niger Medikus
Lablab lablab (L.) Lyons
Lablab vulgaris (L.) Savi
Vigna aristata Piper

種加詞Purpureus」意為「紫色的」。

雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含[4]

生長

 
扁豆的種子

扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[5]

 
扁豆的豆莢

應用

扁豆常被種來當作飼料[6]觀賞植物[7]。並同時是藥用植物有毒植物[8][9]

在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖喱vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖喱通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖喱avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。

泰倫加納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖喱,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[10]

越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[11]

肯亞基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[12]

澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[4]

由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID-19病毒感染[13][14]

參考文獻

  1. ^ Lablab purpureus. 墨爾本大學. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2013-02-17). 
  2. ^ 存档副本. [2021-01-21]. (原始內容存檔於2021-01-29). 
  3. ^ 鵲豆 Lablab purpureus (L.) Sweet, 1826. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] (中文(臺灣)). 
  4. ^ 4.0 4.1 National Research Council. Lablab. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. (原始內容存檔於2011-06-07). 
  5. ^ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23]. (原始內容存檔於2008-11-05). 
  6. ^ Lablab purpureus. 聯合國糧食及農業組織. (原始內容存檔於2005-01-30). 
  7. ^ Lablab purpureus. 密蘇里植物園. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2011-06-29). 
  8. ^ Lablab purpureus頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) at Plants For A Future
  9. ^ Lablab purpureus. 北卡羅來納州立大學. (原始內容存檔於2007年4月10日). 
  10. ^ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2013-02-11). 
  11. ^ Vietnamese Dessert Categories Information. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2013-01-27). 
  12. ^ PFAF - Lablab purpureus. [2013-01-24]. (原始內容存檔於2012-06-12). 
  13. ^ A carbohydrate-binding protein from the edible Lablab beans effectively blocks the infections of influenza viruses and SARS-CoV-2. CellReports. [2020-07-30]. (原始內容存檔於2020-09-28). 
  14. ^ 存档副本. [2020-08-02]. (原始內容存檔於2020-10-01). 

擴展閱讀

外部連結