木薯飯achɛkɛ[1] 是非洲科特迪瓦地區一道木薯製成的配菜。[來源請求] 這道菜由磨碎的木薯發酵而成。[2] 還有一種干木薯飯,質地如蒸粗麥粉。 

木薯飯
別稱Acheke、Attiéké
上菜順序配菜
起源地科特迪瓦
地區西非
主要成分發酵和磨碎的木薯

木薯飯起源於科特迪瓦南部,是該國的傳統日常食物。[2][3]其製作方法在科特迪瓦和貝寧廣為人知。[2]在科特迪瓦,人們經常同時吃木薯飯與Kedjenou英語Kedjenou(一種經過長時間燉成的食物)。新鮮的木薯飯會迅速變質,應在24小時內食用。[4] 易變質的特點阻礙了其從農村向城市流行。[4]

製備方法

將木薯剝皮、磨碎,加入少量已發酵的木薯。將製成的糊狀物發酵一兩天。 發酵結束,天然木薯中大量存在的氫氰酸已被除去。把糊狀物脫水、過濾、乾燥。再蒸幾分鐘後就可以吃了。[5]

參見

參考文獻

  1. ^ Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish" 互聯網檔案館存檔,存檔日期2014-05-12., SekouKamara.com, October 1, 2013.
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Sanni, L.O.; (et al.). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. June 2009: 6 [October 2012]. ISBN 9781313404. (原始內容存檔於2014-07-07). 
  3. ^ Bationo; (et al.), Andre. Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer. 2011 [October 2012]. ISBN 9048125413. (原始內容存檔於2014-07-07). 
  4. ^ 4.0 4.1 International Labour Organization. Rural Development and Women in Africa. International Labour Office. 1984: 102–104 [October 2012]. ISBN 9221036332. (原始內容存檔於2014-07-07). 
  5. ^ James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014. ASIN:B00OL1QXFU