沙律

用生菜製成的一種食物

沙律(英語:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜前菜,有時也會作為一道主菜。沙律可被視為涼菜

「沙律」的各地常用名稱
中國大陸沙拉 或 色拉
臺灣沙拉
港澳沙律粵語中均用此名)
沙律

沙律經常與蔬菜肉類海鮮蛋黃醬混合食用。蔬菜沙律可以作為一部份菜的調味料,也常用作三文治餡料。沙律的種類包括蛋沙律、雞丁沙律、吞拿魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥,人們將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三文治英語Smørrebrød,其他種類還有黃瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律俄國沙律等等。

起源

在英語中,沙律一詞最早出現在十四世紀,當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來,而該詞又來源於拉丁語「salata」,本義爲「鹹的」,是「sal」(鹽)的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙律的名稱亦因此與鹽聯繫起來[1]

日本明治時代,傳入日本,日本當時譯為サラド,或サラデ,寫成漢字為撒拉托,左良多、薩拉打、生菜料理等。1924年,日本日清製油開發出的一歀植物油,以サラダ油salad oil)作為商品名稱,之後食用沙律的風氣在日本盛行。台灣企業家陳書友,於1962年至日本近畿大學學習製油時,將サラダ油譯為漢字沙律油臺灣話sa-lá-iû),將沙律油作為商品名稱行銷[2]。之後將Saladサラダ)譯為沙律的用法,由台灣傳到東南亞,再傳入中國。

中華人民共和國也譯為沙律。在香港及馬來西亞等地,稱為沙律。

歷史

中世紀,一個長冬以後,人們會以鹹肉來醃製菜,這被認為是沙律的源頭。也有說法稱沙律源於羅馬帝國

記者約翰·伊夫林寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》,這本書中稱沙律來自意大利荷蘭

蔬菜沙律

 
蔬菜沙律

蔬菜沙律大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣蒲公英菠菜芝麻菜等。

其它可用於製作沙律的蔬菜材料包括番茄黃瓜胡椒蘑菇大蔥紅蘿蔔蘿蔔牛油果等。其它食材還有麵團橄欖薯仔、油煎方型小麵包片、肉(例如煙肉)、芝士(例如吞拿魚)。

葉菜類清洗後切絲或撕片,根莖類煮熟後切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟,肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做魚生,若非則須熟食。

其他類型蔬菜沙律

  • 凱撒沙律: (一種用萵苣大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁,配上焗麵包粒、煙肉粒、碎芝士調味的沙律)。
  • 新疆沙律:中國新疆地區最常見的家常菜,又名「皮辣紅」(即:皮芽子辣椒、番茄」),一般為番茄洋蔥青椒等蔬菜拌在一起,搭配辣椒油、醋調味,外觀很像西式沙律,經常搭配抓飯等美食。
  • 希臘沙律 :意為「鄉馬塔橄欖,以鹽和乾燥俄力岡葉調味,再淋上橄欖油。美式希臘沙律以生菜、番茄、菲達芝士和橄欖為基本食材,額外加入小黃瓜、意大利燈籠椒、燈籠椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米卷、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒等。
  • 意大利沙律:意大利粉沙律是用一種或多種類型的意大利粉製成的沙律菜,最常放入醋,油或蛋黃醬中調味。它通常用作開胃菜,配菜或主菜。
  • 廚師沙律
  • 科布沙律

沙律醬

 
一盤美式風格的意大利沙律醬。
 
地中海風格的沙律,通常由新鮮蔬菜配feta羊奶芝士及橄欖淋以橄欖油製成

這些沙律醬(salad dressing)可以作為調味料,用來涼拌沙律。

其它類型沙律

一些沙律根據其他食物製成,各種各樣的 沙律,像綠豆沙律,七豆沙律等。

另外,一些涼拌類菜式,在英文也會稱「salad」,例如日式冷麵蕎麥麵條加上)。

安全問題

由於製作沙律的過程中,蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理,因此如擺放太久容易發生變質,甚至引起食物中毒[3]

圖集

參考文獻

  1. ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary. 
  2. ^ 《員林鎮志》第四篇〈經濟篇〉,頁296-299。彰化縣員林鎮公所出版,2010年。
  3. ^ 24體藝生疑食沙律中毒頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),載大公網,2007年12月21日

外部連結