煨臍門

煨臍門，又名白煨臍門，是中國江蘇省淮揚菜的一種菜色，用黃鱔腹部製作。通常的做法是先將切成段的黃鱔腹部肉置於高湯內略汆，然後瀝乾水分。接下來將蔥、蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸並離火燜少許時間。再將煸干的黃鱔腹部肉放入盛有高湯（通常是雞湯）和熱油的沙鍋內，煨大約1小時至湯汁乳白。最後需要用濕澱粉勾芡。需要添加的調料種類一般有蝦子、紹酒、白醬油、白醋、鹽和白胡椒粉，以保持菜的色澤。這道菜色的口感注重肉質鮮嫩。