牛蒡

牛蒡
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
屬：	牛蒡屬 Arctium
種：	牛蒡 A. lappa
二名法
	Arctium lappa; L., 1753

牛蒡（學名：Arctium lappa；英語：greater burdock；gobō (日语：牛蒡／ゴボウ)；edible burdock；lappa；beggar's buttons；thorny burr；happy major）是菊科牛蒡屬的植物。中國各地普遍分佈。

名稱

本種又名東洋參、東洋牛鞭菜、白肌人參、吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、牛旁、便南牛。

果實別名惡實、大力子、黑風子、大牛子、鼠粘子、鼠尖子。

形態

二年生大型草本，肉質根；廣卵形至心臟形葉子，背面密生白毛；頭狀花序簇生，具有先端呈鈎刺狀的總苞片，夏秋開紫紅色管狀花；長橢圓形或倒卵形瘦果，先端有刺毛一束。

花序
果實與種子標本

分佈

分佈於亞歐大陸、美洲大陸寒溫帶，生長於海拔750米至3,500米的地區，一般生於林緣、林中、灌木叢中、山谷、村莊路旁、山坡、河邊潮濕地和荒地^[1]。

食用

牛蒡根部切塊後和排骨燉煮可成「牛蒡排骨湯」。

歐洲

在歐洲的中世紀，牛蒡曾被當成蔬菜食用，現已不再普遍。東歐和北歐等國還習慣使用其花部做成點心，亦加在茶中入味。

東亞

日本「牛蒡沙律」

牛蒡為日本人喜食，且在台灣也有人食用。台灣食用牛蒡主要是受到日治時期的影響。台灣本沒有牛蒡種植，但經由引進種植，在屏東縣屏東市的歸來地區（湖西里、湖南里、歸心里、頂柳里、頂宅里）栽培成功後，被列為當地名產之一。

第二次世界大戰期間

日本在太平洋戰爭期間俘虜戰俘，因戰時糧食短缺，日軍強迫英美戰俘吃牛蒡，而英美戰俘在飲食文化上不知道牛蒡是一種食物而當作樹根吃而誤會為虐待戰俘，這件事件也被英美戰俘控告到國際法庭之上。

藥用

辛微苦寒。入肺,胃經。

牛蒡的成熟果實（牛蒡子）是常用的中藥。牛蒡子性味辛苦寒，可疏散風熱、透疹、消腫利咽，用於銀翹散、牛蒡湯、透疹湯、瓜蔞牛蒡湯、普濟消毒飲等方劑中^[2]。可做為抗氧化劑。可藉由幫助控制細胞出現突變，進而抵抗癌症。協助過多的液體、尿酸及毒素排出體外。具有抗細菌及抗黴菌的特性。純化血液、恢復肝臟及膽囊的功能、刺激消化及免疫系統作用。幫助癤以及面皰這類的皮膚問題，可減輕痛風以及更年期的症狀。牛蒡根可以用來滋潤頭髮，以促進頭皮及頭髮的健康。