白族三道茶
白族三道茶是一種大理白族地區的茶道禮儀，由頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶組成[1][2]。大約起源於南詔時期，當時為宮廷茶點，後流傳於寺院，再普及至大眾，經歷代改進形成了如今的白族三道茶禮儀[3][4][5]。
| 茶俗 （白族三道茶） | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 雲南省大理市 |
| 分類 | 民俗 |
| 序號 | 1014 |
| 編號項目 | Ⅹ—107 |
| 登錄 | 2014年11月11日 |
白族三道茶於2014年入選國家級非物質文化遺產[6]，2022年入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄[7]。
製作流程
- 頭道茶（苦茶）：將陶罐加熱後，放入茶葉進行烘烤，抖動陶罐使茶葉翻滾。至茶葉微黃而噴香後注入開水，此時會有「啪啪」的響聲，稱為「雷響茶」，同時有水泡冒起。待水泡落下後，再沖滿開水，片刻後即可倒入杯中獻給賓客。該道茶的要求是「茶色橙黃、透亮，味道苦涼、醇和」。
- 二道茶（甜茶）：將紅糖、芝麻及烤香的乳扇末、核桃仁等配料放入杯中，沖入徹好的熱茶，稍加攪拌即可獻茶。該道茶的要求是「茶色褐黃，味道甜、香而不膩」。
- 三道茶（回味茶）：將花椒、生薑末、桂皮末、蜂蜜等放入杯中，沖入沏好的熱茶，稍加攪拌即可獻茶。該道茶的要求是「茶色菊黃，味道麻辣」。[2][5][8]
倒茶時不應加滿整杯，以八成滿為佳[2]。獻茶時有所謂「舉案齊眉」的要求，即敬茶人要舉杯至眉高敬獻給賓客，以示敬重[2]。
用途
據說白族三道茶傳統上常在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝之時用於招待賓客[8][9]。20世紀80年代，隨着大理旅遊業的發展，白族三道茶與民族歌舞相結合形成的表演模式，成為一項旅遊項目[4][5]。當地有關部門還制定有《大理白族三道茶經營服務規範》，對白族三道茶的經營場所、製作、表演、服務、監督管理等作了詳細規定[2]。
參考資料
- ^ 陳宗懋主編. 中国茶叶大辞典. 北京: 中國輕工業出版社. 2000: 559. ISBN 7-5019-2509-7.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 大理白族自治州市場監督管理局. 大理白族三道茶经营服务规范（DB 5329/T 22-2019）. 2019-11-29.[失效連結]
- ^ 雲南省地方志編纂委員會編纂. 云南小康年鉴·2006. 昆明: 雲南人民出版社. 2007: 457. ISBN 978-7-222-04974-1.
- ^ 4.0 4.1 大理州地方志編纂委員會編纂. 大理白族自治州志·卷七. 昆明: 雲南人民出版社. 2000: 19–20. ISBN 7-222-02571-5.
- ^ 5.0 5.1 5.2 大理白族自治州地方志編纂委員會編. 百年沱茶. 昆明: 雲南民族出版社. 2015: 355–358. ISBN 978-7-5367-6872-7.
- ^ 国务院关于公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（国发〔2014〕59号）. 中國政府網. 2014-11-11 [2022-12-08]. （原始內容存檔於2015-01-11）.
- ^ “中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功 云南6种制茶技艺茶俗入选. 雲南網. 2022-11-30 [2022-12-08]. （原始內容存檔於2022-12-08）.
- ^ 8.0 8.1 薛萌，張敏，陳鳳嬌主編. 茶文化与茶艺实践. 北京: 航空工業出版社. 2020: 136. ISBN 978-7-5165-2183-0.
- ^ 張凌雲主編. 中国茶文化. 北京: 中國輕工業出版社. 2016: 150. ISBN 978-7-5184-0248-9.