糍粑
此條目頁的主題是中國南方一種以熟米捶打而成傳統食品。關於此名稱其他意義，請見「糍粑 (消歧義)」。糍粑是中國民間傳統食品，是糍、打糕的一類，廣泛分佈於南方地區和少數北方地區如香港、廣東、福建、廣西、貴州、四川、雲南、重慶、湖北、湖南、江西、上海、江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗，多為慶祝新年等節日，每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸，作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作，在農村，一般整個家族都會在一起打糍粑，以慶祝即將到來的新年，而在台灣則多於婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客，製造過程中會引入機器代替，比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿，之後蒸熟，再後續處理，跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]。
 | |
| 起源地 | 中國 |
|---|---|
| 地區 | 中國南部 |
| 302 千卡 (1264 千焦) | |
製作方法
製作方法
將糯米用水浸泡一天以上，將水濾乾之後蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼裏面，用大木槌等工具舂爛至膠狀。然後將這團膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由兩人進行，一個拿着木槌站着敲打，另外一個蹲着用手將糍粑揉成團狀。每打一下揉一次。用模具製成各種形狀或直接製成餅狀或團狀，其大小會依據具體的用途而定。放在通風乾燥的地方晾乾。待要食用時，可以油炸，水煮或直接用火烤熟[2]。
佐料粉
花生，黃豆，芝麻炒後磨粉，可以隨意搭配用作佐料
各地差異
- 梅州客家糍粑：廣東梅州客家：客家人會附帶蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製而成的佐料粉再吃。當地有傳統說法「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」就是說農曆十月每家都在製作糍粑。[3]
- 閩清糍粑：福建閩清人吃糍粑的佐料是炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。當地製作的糍粑體積較大。[4]
- 馬祖糍粑：當地稱「𥻵」，馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉，婚喪喜慶可見。
- 桂林糍粑：廣西桂林會加入餡料如豆茸、蓮茸、芝麻桂花糖等，還會沾上白糖或熟豆粉一起吃。[5]
- 興義糍粑：貴州興義人製作時，在手上塗上蜂蠟或茶油，在臼好的糍粑團上撕下一塊，用黃豆粉、芝麻、蘇麻做餡料包起來。
- 湖南：有的地方會用當地特產的大型香葉將糍粑包起來，存放15至30天，吃的時候再撕掉香葉。也有烤糍粑這一小吃[6]
- 湘西糍粑：湖南西部臼糍粑時會用混合的茶油和蜂蠟塗在石臼和木槌上。糍粑有時候會存放在大水缸里，能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者將糖灌入糍粑中。糍粑有時會裹着豆腐乳（當地人謂之貓乳）吃。[7]
- 四川糍粑：四川打糍粑一般在中秋節，會加入黃豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。[8]
- 重慶糍粑：在重慶，端午節時，除傳統的包粽子意外，人們還會做糍粑，然後蘸黃豆粉、白糖等一起吃。[9]
- 糖不甩
- 油炸糍粑：中國南方地區流行的一種早餐，江南一帶稱作粢飯糕。用糯米和粳米按比例配製，再放入蒸籠內蒸熟，放涼後倒出切片，放入油鍋中炸至金黃。[10]
另見
參考
- ^ 糍粑. 苗栗縣文化產業網. [2018-03-27]. （原始內容存檔於2008-10-28） （中文（臺灣））.
- ^ 打糍粑 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-05-02.
- ^ 梅州风味小吃. [2010-07-10]. （原始內容存檔於2016-03-06）.
- ^ 闽清风味小吃：糍粑. [2010-07-10]. （原始內容存檔於2012-04-23）.
- ^ 桂林小吃－水糍粑 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2009-06-27.
- ^ 烤糍粑的做法介绍. [2010-07-10]. （原始內容存檔於2010-04-01）.
- ^ 湘西糍粑. [2010-07-10]. （原始內容存檔於2010-05-01）.
- ^ 亲手做地道四川小吃糯米糍粑. [2010-07-10]. （原始內容存檔於2011-11-01）.
- ^ 觀瀑布打糍粑看龍舟[永久失效連結]
- ^ 糍饭糕的做法. 中國石化新聞網. 2011-03-16 [2011-10-04].[永久失效連結]