茶炊
茶炊（俄語：самовар，IPA：[səmɐˈvar] （ⓘ），文意上代表自行煮沸的；阿塞拜疆語：samovar，土耳其語：semaver）是用金屬打造的加熱容器，主要用途是把水加熱，出現於俄羅斯以及其他國家：包括中歐、東南歐洲、東歐、伊朗、克什米爾和中東。由於茶炊多用於煮茶，任何茶炊在煙囪周圍都有一個環形的附件，可用來盛放茶壺，以獲得濃縮後的茶[1]。
傳統上加熱燃料為柴、煤炭和木炭，而新型態的茶炊則改用電來加熱，類似現今的電熱水爐，而古董茶炊經常被收藏家視為華麗的工藝品。
描述
茶炊的材料包括鐵、銅、拋光處理後的黃銅、金、銀或是鎳。一個典型的茶炊包括基座、中央煙囪、上蓋、蒸氣孔、握把、熱水出口水龍頭、滴碗以及茶壺本體。形狀大致上像一個甕、桶或汽缸。尺寸和設計各不相同，最大的桶狀茶炊可以到達400公升；而最小可以小至1公升的容量。
一個傳統的茶壺會有裝熱水的金屬空間、一根從茶炊底部延伸到頂端的垂直金屬管狀物。中央金屬管放置燒熱的煤從而加熱周圍的水。15~20公分的小煙囪會在最頂端，可以藉由煙囪效應達到較佳的加熱效果。水沸騰之後將炭火熄滅，再將炭火堆移除， 即可將沸水從水龍頭盛裝出來。茶壺可以放在煙囪最上層，這個設備被稱為заварка，主要藉由直接加熱的方式把茶濃縮，而被稱為кипяток的沸水則是用來稀釋濃縮茶，隨着個人喜好，可以依照比例變動，不過最常見的水比茶是10:1。
- 茶炊(1989年一系列前蘇聯的郵票)
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18世紀巴洛克風格的茶壺 -
1800年代初期的桶型茶壺 -
1830年的南瓜造型的茶壺 -
1840年典型花瓶狀的茶炊
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俄羅斯銀和搪瓷茶壺，19世紀晚期 -
俄羅斯銀和搪瓷茶壺用的杯子和盤，19世紀晚期
史前時代
在古希臘古典時代有被稱為autepsa的器具，一個花瓶中有一根中央煤管，作用也為水加熱器，是茶炊的前身，另外1989年在阿塞拜疆舍基有出土茶壺形狀的陶器，推測出現時代3600年前，這個時代的茶炊與現代茶炊有許多不同，最大的不同是煙囪管不是封閉的，須借用外部的火源來進行加熱[2]。
俄羅斯
俄羅斯第一個有歷史記載的茶炊是利錫齊內兄弟、伊萬·費奧多羅維奇和納扎爾·費奧多羅維奇這些金屬鑄造家族，從他們的童年時代就開始學習如何鑄造金屬，在1778年，利錫齊內兄弟製作出第一個茶炊、同一年也註冊俄羅斯第一間茶炊製造工廠。雖然他們應該不是發明茶壺的人，卻是第一個開始設計各式各樣精美茶壺的人，且對後來的茶炊歷史發展有極大的影響力[3][4]。一開始茶炊製造商主要居住在圖拉，前身為金屬器物製造工廠與軍火商，因此18世紀的圖拉成為了茶炊生產的重鎮。到了19世紀，茶炊已經是俄羅斯茶文化的一個象徵。茶炊被大量生產並出口到中亞和其他地區。
茶炊存在於俄羅斯家庭或是公共場所已經有很長的一段時間，也在俄羅斯人心中具有不可抹滅的地位。俄羅斯也有俗諺：「坐在茶炊邊吧！」代表想要來段悠閒的談話與喝茶，可與之相比的文化有德國喝咖啡會、瑞典咖啡或土耳其的水煙館文化。
日常使用的茶炊，在過去已經長期被作為燒滾水的器具，各種可燃燒的物品都可當作燃料，如木炭或乾松果，不用於煮滾水時，茶炊仍可以保持悶燃。[5]如果需要迅速重新燃起，只需要依靠風箱，雖然有俄羅斯過膝長靴(сапог)也可以用來替代，不過風箱製造的主要目的，還是用於重新燃起茶炊內的餘燼。[6]
伊朗
茶炊文化在伊朗出現並被廣為流傳，旅居在外的人員將之散播、推廣。茶炊在伊朗已使用至少兩個世紀以來，除了燃燒煤之外，電力、燃油或天然氣也是常見的加熱型態。伊朗工匠們用波斯藝術圖案在他們生產的茶炊上。伊朗的博魯傑爾德的是生產茶炊的主要重鎮，甚至有少數的手工製作茶炊。博魯傑爾德的茶炊通常使用德國銀製作。博魯傑爾德的藝術茶炊被收藏在伊朗和西方博物館作為描繪伊朗的藝術水平和手工藝品[7]。
喀什米爾
茶炊在喀什米爾也是傳統的加熱器具，主要被卡哈瓦人盛裝鹹茶。克什米爾茶炊是由在壓印、銅刻書法圖案在茶炊上。事實上，克什米爾茶炊有兩種變形，銅茶壺被用於穆斯林而黃銅則被當地印度教徒稱為克什米爾潘迪特，黃銅茶炊內層是鍍鎳[8]。茶炊內層有炭火容器，可以放置木炭。圍着火堆容器內存在的空間水沸騰， 茶葉、糖、豆蔻與桂皮一起被放入水中[9]。
土耳其
註腳
- ^ ЭЛЕКТРОСАМОВАР ЭСТ 3,0/1,0 - 220, Руководство по эксплуатации, Государственное унитарное предприятие "Машиностроительный завод "Штамп" им. Б.Л. ВанниковаЭ, 300004, г. Тула
- ^ "Birth of the Samovar?" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Azerbaijan International, Autumn 2000 (8.3) Pages 42-44 (retrieved June 7, 2017)
- ^ Самовары Лисицыных (Lisitsyns Samovars), Sloboda, Tula, Russia, [2017-11-24], （原始內容存檔於2010-02-01） （俄語）
- ^ Smith, R. E. F.; Christian, David. Bread and Salt: A Social and Economic History of Food and Drink in Russia. Cambridge: Cambridge University Press. 1984: 240. ISBN 978-0-521-25812-8.
- ^ Kelley, Katie. Episode 19 Russian Samovar. A History of Central Florida Podcast. 2014-06-05 [2016-01-24]. （原始內容存檔於2020-11-07）.
- ^ Brewing tea Russian-style, with a samovar (RT TV).
- ^ Bandehy, Lily. Tasteful memories of Persia. EBN SelfPublishing. 2016: 170 [2016-06-16]. ISBN 978-82-92527-26-9.
- ^ Original Kashmiri Samovar. Kashmir.net. 2012-06-08 [2017-11-24]. （原始內容存檔於2020-10-02）.
- ^ Kashmiri Samaovar. kousa.org. 2012-06-08 [2017-11-24]. （原始內容存檔於2019-07-04）.
參考文獻
- Israfil, Nabi, Samovars: The Art of the Russian Metal Workers, Fil Caravan, 1990, ISBN 0-9629138-0-4.
