蔗糖酶(英語:Sucrase,系統名稱為β-呋喃果糖苷酶,是可把蔗糖水解為葡萄糖果糖的酶。 蔗糖酶是一種消化酶,可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。 有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶,在刷狀緣膜分泌,而轉化酶在植物中更常見,它也透過不同的機制水解蔗糖。[[1]

蔗糖酶(轉化酶)
識別碼
EC編號 3.2.1.26
CAS號 9001-57-4
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種類

  • EC 3.2.1.10 是異麥芽糖酶
  • EC 3.2.1.26 是轉化酶
  • EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡萄糖苷酶

製取

工業使用的蔗糖酶通常從酵母中製取,蜜蜂同樣分泌這種酶,該酶的最適溫度為60℃,最適pH為4.5。[1] 過去通常用硫酸水解蔗糖。

腳註

  1. ^ 1.0 1.1 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar」 in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2

參見