陳塘是位於廣東廣州西關的一個地方,其與沙面西橋相隔咫尺,過西橋即沙面。

考證

陳塘南西關清平街舊三角市天后廟及三界廟前,是陳塘地方所在。陳塘有上下之分,即上陳塘、 下陳塘。上陳塘全街鋪房,昔營新衣業務。全街地方不多,下陳塘則概括現在珠璣路南末尾一帶地方,通稱為陳塘南,簡稱南塘,附連新填地(現改新填地街),再過迪隆里,即到塘魚欄,

歷史

「陳塘風月」代表了民國時期廣州繁華的其中一面。舊時的陳塘指的是從黃沙到泮塘一帶。「陳塘風月」的中心區域就在六二三馬路廣州市中醫院附近。共和國前這裏是廣州的商業鬧市區。據香港《大晚報記者調查報告》上說:

當年陳塘最有名的花筵酒家有留觴、詠春、群樂、大觀園、宴春台等二十餘處,「火坑」(妓院)有天德、歡得、萬和、得心、奇花、萬花、逍遙等十九家。直到現在,那裏還有一些街名如:平康通衢、翠花、馨蘭等,都與當年的妓女有關。

現代

直到20世紀50年代初,廣州還有陳塘區的行政設置。1950年6月,陳塘區併入太平區(太平區後併入中區),名字本身的消亡,亦宣告了風月現象的消亡。舊時陳塘區的地域,已劃入今天的清平街。至於風月意義上的陳塘,其地域範圍比行政意義上的陳塘要小得多。具體來說,水域是從珠江黃沙碼頭水面,一直延伸到沙基涌;地域則重點分佈在沙基(今六二三路)、珠璣路一帶,呈「T」字形分佈,其中又以珠璣路口最成集中、且成規模。

影響

對粵菜之貢獻

清朝有生兩大流派,豐富粵菜內涵:一派「滿漢全席」,一派即是「陳塘風味」

「陳塘風味」最早源於江浙風月場所,其講究實用性與簡單化,有別於大排場多菜式的「滿漢全席」。最為著名應首推謨觴酒家(即廣州銀龍酒家多寶路附近),其以「花酌」為號招徠客人,至今鼎鼎大名的白灼響螺片,就是陳塘風味「花酌」的代表菜式。

「陳塘風味」盡情顯露粵菜清淡、脆爽的嶺南特色,完全區別於其他中國菜系。就如炒蔬菜,過去做法「煸炒」,菜雖香,但略顯乾癟。「陳塘風味」的做法則先「飛水」,然後再烹炒,蔬菜更顯翠綠和飽滿。這兩種不同的技藝就是「硬炒」與「軟炒」,反映出「北派」「南派」烹飪技術間的差異。[1]

參考

  1. ^ 粵廚寶典.候鑊編 潘英俊著 嶺南美術出版社 ISBN 7-5362-3436-3