Tex-Mex
德州-墨西哥菜 或 德墨菜（英語：Tex-Mex）是一種美國菜，得名於德州式（Texan）和墨西哥式（Mexican）的的縮寫。該菜系起源於德克薩斯州德哈諾人的菜餚，現已流行於美國全國。其可以歸類於美國西南部飲食。[1][2][3]
特點
Tex-Mex菜餚的特點是大量使用碎芝士、豆類、肉類（尤其是雞肉、牛肉和豬肉）、辣椒和香料，以及麵粉薄餅。有的菜餚則不使用墨西哥薄餅，例如墨西哥烤肉（Fajita）。
相比墨西哥菜，Tex-Mex菜餚更多地使用芝士，例如Chile con queso即為一道墨西哥粟米片蘸融化芝士的菜。[4]此外，Tex-Mex菜餚還會使用一些墨西哥菜中不常見的香料，例如孜然，它是由西班牙移民從加那利群島引進德克薩斯的。[5]
歷史
Tex-Mex菜餚起源於德哈諾人，即墨西哥血統的德克薩斯人。德克薩斯曾是新西班牙和後來墨西哥的一部分，他們的菜餚結合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特點。從聖安東尼奧、下格蘭德河谷、艾爾帕索之間德的德克薩斯南部地區，這些菜餚都大致相同，且受到鄰近的墨西哥北部各州烹飪方式的影響。牧場遍佈德克薩斯南部和墨西哥北部，因而牛肉、燒烤和粟米餅一直是常見且受歡迎的食品。[6]20世紀，隨着美國產品變得廉價且易得，Tex-Mex菜餚開始採用車打芝士、傑克芝士和燈籠椒芝士等美國化的食材。
術語
TexMex（無連字符）一詞最早來自德克薩斯墨西哥鐵路的縮寫。[7]在1920年代，美國報紙使用Tex-Mex（有連字符）一詞來表示有墨西哥血統的德克薩斯人。[7][8]
1960年，美國出版社和報業的文章中開始用Tex-Mex來指代一類食譜，包括了辣豆醬和安吉拉捲。食譜還建議使用粟米麵薄煎餅代替墨西哥薄餅，因為當時得州以外的美國人難以獲得墨西哥薄餅。[9][10]在牛津英語詞典的收錄中，頭兩次用於指代菜餚的TexMex的文章來自1963年的紐約時報雜誌和1966年的堪薩斯Great Bend每日論壇報的文章。[11] 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》書中解釋了墨西哥菜和美國化墨西哥菜之間的區別。[12]
圖片集
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Tex-Mex菜的常用食材 -
墨西哥烤肉卷餅 -
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相關條目
參考文獻
- ^ Walsh, Robb. The Tex-Mex Cookbook XVI. New York: Broadway Books. 2004.
- ^ Feniger, Susan; Siegel, Helene; Miliken, Mary Sue. Mexican Cooking for Dummies. Scranton: Courage Books. 2002.
- ^ Martinez, Etienne. Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine. Lightmillennium.org. [14 October 2017]. （原始內容存檔於2016-10-01）.
- ^ Goodgame, Dan. Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly. Texasmonthly.com. 15 July 2013 [2019-03-28]. （原始內容存檔於2022-07-14）.
- ^ Jennifer Steinhauer. If It's Chili, It's Personal. The New York Times. 10 February 2014 [6 January 2015]. （原始內容存檔於2022-07-14）.
it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses
- ^ McCarron, Meghan. Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong. Eater. 7 March 2018 [2018-06-13]. （原始內容存檔於2020-11-17）.
- ^ 7.0 7.1 Pruitt, Sarah. Tracing the History of Tex-Mex. HISTORY. [2019-10-04]. （原始內容存檔於2022-07-14） （英語）.
- ^ Tex-Mex. Mexia Evening News (Mexia, Texas). 23 May 1922.
- ^ Spallone, Roz. Miss New York State's crown just 'old hat' to family. Binghamton Press. 20 May 1960: 15 [16 Mar 2021]. （原始內容存檔於2022-07-14）.
- ^ 6 Oct 1960, 32 - The Record at Newspapers.com. Newspapers.com. [2021-02-20]. （原始內容存檔於2022-07-14） （英語）.
- ^ Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct 5/4 It's too bad that it has become known as 『chili powder』 because some homemakers may associate it only with the preparation of 『Tex-Mex』 dishes.
- ^ Walsh, Robb. Mama's Got a Brand-new Bag. Houstonpress.com. 28 September 2000 [14 October 2017]. （原始內容存檔於2015-02-12）.