丙硫醛-S-氧化物
化合物
順式-丙硫醛-S-氧化物（Syn-propanethial-S-oxide）是具有洋蔥催淚性質的主要物質。它是一種易揮發的氣體，化學式 C3H6OS。
| 丙硫醛-S-氧化物 | |
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| IUPAC名 1-Sulfinylpropane | |
| 英文名 | Syn-propanethial-S-oxide |
| 別名 | 硫代丙醛-S-氧化物 |
| 識別 | |
| CAS號 | 32157-29-2 
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| PubChem | 441491 |
| ChemSpider | 390214 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | BAZSXBOAXJLRNH-UHFFFAOYAF |
| 性質 | |
| 化學式 | C3H6OS |
| 摩爾質量 | 90.14 g·mol−1 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
產生過程
在洋蔥的植物組織受到破壞時，存在于洋蔥中的風味和香味化合物前體S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞碸被蒜氨酸酶迅速水解，產生丙烯基次磺酸中間體以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排為催淚物丙硫醛-S-氧化物，呈現出洋蔥風味。[1]
參見
參考資料
- ^ Scott, Thomas. What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?. Ask the Experts: Chemistry. Scientific American. [2007-04-28]. （原始內容存檔於2022-04-22）.