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煙肉生菜番茄三文治

煙肉生菜番茄三文治（英語：Bacon, Lettuce, Tomato，簡稱BLT）是一種流行的現代三文治款式，與公司三文治同時約於1900年前後於英美出現。其由煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬和麵包等五種基本食材所製成，亦可依個人喜好調整食材；例如，外層麵包可事先烘烤或改成漢堡等變體、蛋黃醬可以雞蛋等原料自製、更可自行添加額外肉類，自行斟酌調味。

煙肉生菜番茄三文治
別稱B.L.T.
上菜順序主菜
上菜溫度熱食或冷食
主要成分煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬、麵包
菜品變種公司三文治
352[1] 千卡
營養成分表
（每）
蛋白質16.2[2] 克
脂肪34[2] 克
碳水化合物42.5[2] 克

歷史

雖然製作BLT的食材早已出現多年，但1900年前基本不見存於世。最早提及BLT的為英語家政書《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》，當中記載了以煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬及火雞肉製作的公司三文治食譜[3]。1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches》也有有煙肉三文治食譜，但以醃黃瓜代替番茄[4]。

二戰後，隨着超級市場快速擴張，BLT的食材全年均可輕易於市場內取得，使其得以快速普及。「B.L.T.」很可能是由美國餐廳業者發明的簡稱，但在大眾之間流行起來的過程則不甚清楚。[5]例如：1951年版的《Saturday Evening Post》雖然沒有使用簡稱，但提到這樣的三文治，描述如下：「餐盤上始終是一碗湯、一份煙肉多士三文治、生菜和番茄，還有朱古力奶昔。」[6] 一本1954年發行的《Modern Hospital》建議的餐點有：「豆子湯、烤煙肉生菜番茄三文治、酸黃瓜、香蕉凍沙律、奶油醬汁以及磅蛋糕。」[7]1958年， Hellmann's蛋黃醬以「煙肉生菜加番茄三文治的傳統」的口號作為廣告，顯示這種三文治組合已經出現了。[8]還有很多資料顯示「BLT」這縮寫在1970年早期已經出現了，一份探討Bruce Jay Friedman劇作《Steambath》的文章標題是：「給天神一份B.L.T.，別放蛋黃醬」[9]取自劇中天神大喊的台詞：「送上煙肉生菜番茄三文治，別放蛋黃醬。要是你把多士烤焦了，我就用我可怕的快劍殺了你。」[10]簡稱與全名共存的情況，顯示當時正是簡稱越來越普及的時期。

製作

 
摩斯漢堡的煙肉生菜番茄漢堡

BLT可有多種不同變化，但基本食材仍不離煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬、麵包等五項[11]。食材的質量取決於個人喜好。煙肉可以煎得焦脆也可以軟嫩，但由於煙肉可以帶出其它風味，廚師們建議選用品質較好的肉；主廚愛德華‧李（Edward Lee）更特別強調：「用普通超市賣的煙肉做的三文治不會好吃」。

萵苣是常用的生菜，因為它味道不重，又有清脆口感。[11]食物作家愛德‧李文（Ed Levine）認為生菜根本是「多餘的」，完全不需要加，[12]「MSNBC」的生活風格編輯瓊‧邦內（Jon Bonné）則對上述想法表示「震驚」。《The BLT Cookbook》的作者麥可‧安納‧喬登（Michele Anna Jordan）則認為番茄是關鍵材料，並且推薦使用牛扒番茄，因為牛扒番茄果肉最多、種子較少[11]。

BLT有時會添加蛋黃醬等醬料[11]，亦可依個人喜好調整麵包種類，如白麵包、全麥、多士甚至漢堡等變體[13]。

變體

BLT由公司三文治所變體而來，雙層三文治的其中一層就是BLT；另一層則多是各種肉片，常用雞肉或火雞肉。[14]

BLT同時亦可解構成別的型態；例如：愛德納‧路易斯（Edna Lewis）與史考特‧皮卡克（Scott Peacock）在《The Gift of Southern Cooking》發明的煙肉生菜番茄沙律（BLT salad），他們將食材切成一英吋（25釐米）的小塊，再沾裹上蛋黃醬。紐約時報作家茱莉亞‧里德稱這種變化版是：「更加完美的BLT」。[15]

素食者可以用丹貝替代煙肉。[16]這種三文治就稱TLT（丹貝、生菜及番茄）[17]或者也可以改用素煙肉。

健康

BLT常因高脂高鈉為人詬病；因此，英國咖啡連鎖店等業者便致力於改善其配方，塑造一種低鈉低脂、健康的新煙肉生菜番茄三文治。煙肉生菜番茄三文治的鈉與脂肪含量都很高，因此英國連鎖咖啡室致力於減少鹽分及脂肪。[18]低脂的蛋黃醬配低鹽麵包和減脂煙肉也因應而生。2009年，英國的七大咖啡連鎖店共同對消費者承諾，以類似的替代食材達成減鹽減脂目標。[19]也有更顯而易見的方法：用火雞肉煙肉代替一般煙肉。[20]

參見

參考資料

  1. ^ Bricklin, Mark. Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. 1994: 454. ISBN 0875962254. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Sandwich, BLT (5 strips bacon, 2 tbsp mayo) w. 3 oz Bread. Calorie King. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. [15 June 2018]. （原始內容存檔於2022-12-28）. 
  3. ^ Gordon Curtis, Isabel (1903). Good Housekeeping Everyday Cook Book. ISBN 1-58816-210-9.
  4. ^ Cowles, Florence (1928). Seven Hundred Sandwiches. New York: Little, Brown & Company. pp. 31–35.
  5. ^ Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food & Drink. New York: Lebhar Freidman. p. 190.
  6. ^ Martin, Harold H. (27 January 1951). "Lightning Joe, the GI's General". The Saturday Evening Post. 223: 21.
  7. ^ "Modern Hospital - July 1954". Modern Hospital. 83: 122. 1954.
  8. ^ For example, see the version that ran in Life Magazine on 20 October 1958. Hellmann's Mayo Ad. Retrieved 25 March 2013.
  9. ^ Prideaux, Tom (21 August 1970). "A B.L.T. for God – Hold the Mayo". Retrieved 25 March 2013.
  10. ^ Friedman, Bruce Jay (1971). Steambath. New York: Knopf.
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 Bonne, Jon. Secrets to a perfect BLT sandwich. MSNBC. 12 September 2006 [3 February 2011]. （原始內容存檔於11 September 2010）. 
  12. ^ Levine, Ed. "Does a BLT need the L". NY Serious Eats.com. Retrieved 3 February 2011.
  13. ^ Pruess, Joanna; Lape, Bob; Cole, Liesa. Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence. Globe Pequot. 2006: 80–81. ISBN 1-59228-851-0. 
  14. ^ Civitello, Linda (2007). Cuisine and culture: a history of food and people. John Wiley and Sons. p. 180. ISBN 0-471-74172-8.
  15. ^ Reed, Julia (24 August 2003). "Tip of the Iceberg". NY Times. Retrieved 21 February 2011.
  16. ^ "Tempeh Bacon Recipe. Vegan 'Facon' for All.". Retrieved 2 October 2014.
  17. ^ "Turtle Island Foods, Marinated Tempeh". Turtle Island Foods. Retrieved 2 October 2014.
  18. ^ Cafe chains promise to reduce salt and fat – Health, News – Belfasttelegraph.co.uk
  19. ^ "Cafe chains promise to reduce salt and fat". Belfast Telegraph. 7 March 2009. Retrieved 11 February 2011.
  20. ^ Bricklin, Mark (1994). Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. p. 454. ISBN 0-87596-225-4.
 
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