康提芝士
康提芝士(新加坡作康提奶酪,中國大陸作孔泰乳酪,香港作康提芝士,台灣作康提起司)(法語:Comté),又譯考姆特芝士或孔緹芝士,產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的侏羅,是一種古老的法國芝士。孔泰芝士一般都由小型乳品廠生產,甚少有機械化大規模生產。孔泰芝士外形為大圓柱體,重40千克,有一層米色的薄外殼,芝士肉呈暗稻草色。這種芝士的味道會隨芝士的成熟度而有所不同。孔泰芝士為法國AOC認證的芝士裏面,產量最高的芝士,每年約產64千噸。
孔泰芝士 | |
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乳源 | 未經巴氏殺菌的牛乳 |
類型 | 硬質 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 5-12個月 |
辛辣味 | 中等 |
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.