寬葉羽衣甘藍
寬葉羽衣甘藍（Collard greens/collards）是甘藍的一類寬葉栽培品種。從植物分類學上講甘藍是一個物種，但它有數個栽培品種，例如捲心菜、西藍花、芥藍等。寬葉羽衣甘藍和羽衣甘藍、春綠菜同屬無頭甘藍類。
| 寬葉羽衣甘藍 | |
|---|---|
 一捆寬葉羽衣甘藍 | |
| 種 | 甘藍 |
| 栽培群 | 無頭甘藍 |
| 起源 | 不明 |
| 栽培群成員 | 許多 |
寬葉羽衣甘藍因它們碩大的深綠色葉片而得名，既可以做蔬菜，又可做園藝植物。現多種植於非洲、巴爾幹半島、西班牙北部、印度北部和美國南部的許多地區，以及巴西和葡萄牙。
描述
無頭甘藍類得名於希臘文Acephala。這一類甘藍與捲心菜不同，不結葉球。[1]寬葉羽衣甘藍在冬霜地區為二年生植物，在更冷的地區則是多年生植物。它的鹽鹼抗性一般。寬葉羽衣甘藍的葉柄挺拔，通常葉片高達兩英尺以上。植株形態與羽衣甘藍非常類似。常見的品種包括「南喬治亞」「莫里斯」「黃油」和「格羅寧根藍」。
種植和儲存
寬葉羽衣甘藍主要食用其寬大、厚實的葉片，其味道微苦。全年均可種植，但第一次霜凍之後的收穫的寬葉羽衣甘藍更為美味，營養也更豐富。[2]通常為了保證口感需要在植株長到最高之前收穫，這個時候的葉片最為肥厚。而不同年齡的植株，其葉片口感上沒有顯著區別。
新鮮的寬葉羽衣甘藍在1°C和95%以上的濕度下可以儲存10天。在家用冰箱中，一般三天就是極限了，但是把做熟的寬葉羽衣甘藍冷凍可以保存更長的時間。
營養信息
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
137 kJ（33 kcal） | |
5.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 4 g |
0.7 | |
2.7 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (48%) 380 μg(42%) 4513 μg6197 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.04 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (9%) 0.11 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.58 mg |
(4%) 0.22 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (10%) 0.13 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 16 μg |
| 維生素C | (22%) 18 mg |
| 維生素E | (6%) 0.9 mg |
| 維生素K | (388%) 407 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (14%) 141 mg |
| 鐵 | (9%) 1.13 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (24%) 0.51 mg |
| 磷 | (5%) 32 mg |
| 鉀 | (2%) 117 mg |
| 鈉 | (1%) 15 mg |
| 鋅 | (2%) 0.23 mg |
| 其他成分 | |
| Water | 90.2 g |
| Full Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
和羽衣甘藍類似，寬葉羽衣甘藍含有豐富的維生素K（參考每日攝入量的388%/100g）；維生素A，維生素C和錳的含量也較豐富（參考每日攝入量的20%以上/100g）；也含有一定量的維生素B6和鈣。100克熟寬葉羽衣甘藍的熱量為33 大卡，其中包含90%的水，3％的蛋白質，6%的碳水化合物和小於1%的脂肪。
烹飪
有證據表明古希臘人在距今2000多年前就開始培植和食用羽衣甘藍和寬葉羽衣甘藍了。[3]
美國南部
在美國南方菜中寬葉羽衣甘藍是最常見的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘藍、蕪菁葉、菠菜和芥菜混在一起拌成的沙拉叫做混合蔬菜沙拉。寬葉羽衣甘藍也經常與燻製或者醃製的肉（豬蹄膀、火雞腿、豬頸骨、豬背膘或者其他肥肉）和洋蔥丁同煮，佐以醋、鹽、黑白胡椒、紅辣椒粉和少許糖。傳統上人們在新年當天一定要吃寬葉羽衣甘藍、黑眼豌豆、紫花豌豆和玉米麵包，以祝福新的一年財源廣進。[4]正宗的吃法是用玉米麵包蘸着煮寬葉羽衣甘藍的水吃。另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲，醃成酸菜，配着意大利餃子吃。
東非
在坦桑尼亞和肯雅通常把寬葉羽衣甘藍加洋蔥和鹽炒軟後當配菜吃，也經常搭配著名的烏咖喱。
巴西和葡萄牙
在葡式料理中寬葉羽衣甘藍是常見的配菜。巴西豆燒肉（Feijoada）常用其為配菜。[5]另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲做成葡式甘藍湯。
相關連結
- 羽衣液
參考文獻
- ^ Brassica oleracea var. acephala. Floridata. 2007-02-06 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2018-12-16）.
- ^ Birney Imes: Amazing collards – The Dispatch. Cdispatch.com. 2012-07-21 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2018-10-16）.
- ^ Greeks and Romans Grew Kale and Collards | Archives | Aggie Horticulture. Aggie-horticulture.tamu.edu. [2012-07-26]. （原始內容存檔於2011-09-28）.
- ^ Vitrano A. Dine wise on New Year's Day, Certain foods could bring you luck. South Carolina NOW. 2011-01-01 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2011-01-05）.
- ^ How to Make Feijoada, Brazil’s National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse by Shaylyn Esposito. Smithsonian.com. 2014-06-13 [2017-12-22]. （原始內容存檔於2017-12-22）.