徐州烙饃

徐州烙饃(英文:Baked bun,簡稱「烙饃」,方言發音:luǒ mō[1])是中華人民共和國江蘇省徐州市的一種特色麵食。雖然叫做「」,但並非饅頭一般圓鼓,而是屬於「」的一種。烙饃已有千年歷史(約2000年)[2],長久以來作為徐州百姓的主食,可以直接吃,也可以將菜捲起來,做成「烙饃卷」來吃。

製作方法

烙饃製作原料、方法都及其簡單,考驗的是「和、揉、擀、烙」四個步驟。

製作烙饃的原料只有白麵粉(中筋麵粉)和水。麵團的軟硬要適中,面和水沒有固定的比例,只需做到麵團柔軟、不粘手即可。和好後要醒面30分鐘。

揉面考驗的是耐心與手勁。醒好的面揉10-15分鐘即可,然後撒上麵粉,揪成約20克重的小麵團(方言稱之為:劑子)。

最為重要的就是擀麵這一步驟。在擀麵之前,案板上要撒上大量麵粉,防止粘黏。麵團極具韌性,需擀製成如紙一般的薄厚(約1毫米)、直徑約30厘米的圓形麵餅,才可烙制。

烙制烙饃的廚具為一面特製的、略有弧度的鐵板(特製鏊子),以柴火為加熱方式。烙制時,用一根長約一米,寬約三厘米的長竹籤將擀好的麵餅從案板上挑起,待鏊子燒熱後,攤平在鏊子上,並不斷進行翻面,待烙饃兩面均有焦黃色氣泡隆起時,即可出鍋享用。全程無需添加一滴油[3]

口感

烙饃與煎餅口感相似,以其「筋道、耐嚼、有韌勁兒」的特點而著稱。與煎餅不同的的是,烙饃是以為發酵的白面為原料,而煎餅使用的是雜糧,口感比起烙饃更為粗糙。

吃法

  • 直接吃
  • 烙饃卷饊子
  • 烙饃卷
  • 烙饃卷烙饃

參考資料

  1. ^ 烙馍. 徐州市泉山區人民政府辦公室. [2019-03-16]. (原始內容存檔於2016-10-12). 
  2. ^ 香哈. 徐州烙馍. [2019-03-16]. 
  3. ^ 徐州市旅遊局. 徐州烙饃,可捲著吃的親情!. 荔枝網. [2019-03-16]. 

外部連結