數寄屋橋次郎

位於日本東京銀座的壽司店

35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E / 35.6726611; 139.7640389

數寄屋橋次郎
詞源數寄屋橋[*]小野二郎
概要
類型壽司店[*]
國家/地區 日本
地址東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1
郵遞區號104-0061
開業日期1965年
所有者小野二郎
營業資訊
座位數10
預約服務有(採會員制)
其他資訊
其他分店六本木新城
網站http://www.sushi-jiro.jp/
位置圖
地圖

數寄屋橋次郎(日語:すきやばし次郎)是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。

數寄屋橋次郎本店的入口
數寄屋橋次郎店內裏一景
在用餐的客人前準備捏壽司的小野二郎
於2014年4月小野二郎(左二)和其長子小野禎一(左一)在店內接待日本首相安倍晉三(右四)和美國總統巴拉克·奧巴馬(右三)

歷史

店舖於1965年成立,位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裏[1]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名[2],之後在2007年獲得《米芝蓮指南》的三顆星評價後,創下連續10年拿下該評比的成績[3]

因小野二郎於年齡漸增後,將店舖轉交給長子小野禎一經營[4],後續改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐,無法符合《米芝蓮指南》的規定,而在2019年11月26日公佈的《東京米芝蓮指南2020》中被摘星除名[5]

次子小野隆士獨立後,於六本木新城開設數寄屋橋次郎六本木店,並獲得米芝蓮二星的榮耀[5]

用餐貴賓

2014年4月期間美國總統巴拉克·奧巴馬訪日時,數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[6]

特色

用餐

店內每日的菜單取決於當天所採購的食材,並沒有特別固定的菜色,數量原則上會替每名顧客提供20個壽司[7]

飲食規則方面,小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理,以及希望顧客能在店內專注品嘗食物;而非顧著談天忘記眼前的料理,因此數寄屋橋次郎的用餐規則採用預約制。[8]

裝潢

店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾,其中某個為小野二郎親自捏造的作品[9]。料理吧枱設置在進入門內的左側,其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[10]

室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾,其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[11][12]

分店

數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[13],是由小野二郎的次子小野隆士所經營,並有獲得過《米芝蓮指南》兩顆星的評價[14]

電影場景

由美國導演大衛·賈柏英語David Gelb執導,於2011年上映的美國紀錄片《小野二郎:壽司夢》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝,該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[15]

相關事件

2013年6月24日,一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後,將稻草放回儲藏室時不小心引發火災,但之後並無人傷亡[16]

參考資料

  1. ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2014年9月2日) (日語). 
  2. ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2016年1月26日) (日語). 
  3. ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など4店が10年連続三つ星 ミシュランガイド東京2017発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2019年11月5日) (日語). 
  4. ^ 渡邊智哉. 「三十星」が4軒 ミシュランガイド東京、10周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2019年12月5日) (日語). 
  5. ^ 5.0 5.1 引用錯誤:沒有為名為UDN的參考文獻提供內容
  6. ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. (原始內容存檔於2020年10月21日) (英語). 
  7. ^ 「おまかせ」を食べる. 數寄屋橋次郎. [2020年9月18日]. (原始內容存檔於2021年2月22日) (日語). 
  8. ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台灣: 時報出版. 2015年3月27日: 24頁. ISBN 978-957-136208-3 (中文(臺灣)). 
  9. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)). 
  10. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)). 
  11. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)). 
  12. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)). 
  13. ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2020年12月4日) (日語). 
  14. ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2019年11月15日) (日語). 
  15. ^ 走近寿司之神小野二郎. 網易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. (原始內容存檔於2020年11月23日) (中文(簡體)). 
  16. ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. (原始內容存檔於2016年3月4日) (英語). 

外部連結