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雜穀

具有小粒种子的谷类作物

雜穀（英語：millet）是農學分類，指的是各種具有小粒種子的穀類作物，在全世界廣泛種植作為糧食與飼料。雜穀並不是生物學分類概念，沒有對應的分支群。[1] 雜穀在世界各地都有獨立馴化。[2] 東亞最早馴化的雜穀為黍，已種植約一萬年。[3]

御穀農田

雜穀在高溫、缺水的環境下仍能維持較高的農業生產力，且種植季節短。雜穀在半乾旱熱帶地區，如南印度、馬里、尼日利亞、尼日爾特別重要。全球97%的雜穀是由發展中國家產出。[4]

「雜穀」一詞有時包含高粱屬作物；高粱的年產量為其他雜穀總和的兩倍。[5]去除高粱，每年產量最高的是原產非洲的御穀，接下來是穇子、黍、小米。[6]

2023年是聯合國糧農組織定下的國際雜穀年（官方譯為「國際小米年」，但涉及的物種不只為小米Setaria italica一種）[7]。[8]

雜穀物種

 
成熟的黍（糜子）

雜穀屬於禾本科。

最常見種植的雜穀是[6]：御穀、小米、黍、穇子、高粱等

歷史

 
尼泊爾的穇子農田.

植物考古學家根據在考古現場發現的相對豐富的碳化穀粒的定年，可以推斷在史前種植雜穀比種植稻子、小麥更早[9]，特別是在東亞。

東亞

史前中國、印度、朝鮮的新石器時代居民的食物是雜穀而不是稻子。小米（「稷」）與黍是中國新石器時代早期最重要的作物。

在河北省磁山遺址的窖藏坑中發現的穀殼化石與生物化學成分被測定為公元前8300–6700年[3]，距今超過了一萬年。一同出土的還有相應的種植穀類所需的陶器、石器工具。磁山遺址出土的小米被定年為公元前6500年[3]。

在青海省喇家遺址出土了4000年前的由小米與黍米磨粉做的一碗保存較好的麵條。[10][11]

南亞

印度次大陸產生了兩種雜穀物質：估計細柄黍在5000年開始前種植，鴨乸草在3700年開始種植。[12][13]公元前約1000年的夜柔吠陀提及了小米（priyaṅgu）、稗屬作物（aṇu）、黑穇子（śyāmāka）。[14]:505

西非

御穀源自西非，考古學證據表明其在4500年前確切被馴化，但實際時間可能更早（8000年前）。[15]:160[16]

東非

穇子源於現在的埃塞俄比亞附近，在~3000 BC馴化。[17]

傳播

東亞的雜穀（小米、黍）物種抗乾旱性好，早在5000 BC就傳入黑海附近。[18]3000 BC左右，希臘已有逃脫種植成為野生的雜穀。青銅時代後期的希臘北部和馬其頓地區已有專門存放雜穀的容器。[19]希臘詩人赫西俄德曾寫道，「男人在夏天播種雜穀，鬍鬚圍繞着雜穀生長」。[20][21]公元前3世紀泰奧弗拉斯托斯所書的《植物探究》將雜穀和小麥並列。[22]

御穀在2300 BC傳入印度。穇子在1800 BC傳入印度。[17]

生產

 
世界雜穀生產
 
2005年雜穀出產
雜穀生產國 — 2009年
國家 產量(噸) 註釋
  印度 8,810,000
  尼日利亞 4,884,890
  尼日爾 2,677,860
  馬里 1,390,410
  中國 1,225,579
  布基納法索 970,927
  烏干達 841,000
  塞內加爾 810,121
  乍得 708,695 Im
  蘇丹 630,000
  埃塞俄比亞 560,030
 World 26,702,5359 A
無符號 = 官方數據, Im = FAO的估計數據, A = 包括各種數據

數據源: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

當前用途

食用

在世界上的乾旱與半乾旱地區，雜穀是重要的食物來源，保留着傳統的烹飪風格。在西印度，高粱被用作雜穀磨粉製作薄餅已有數百年。而在南印度，穇子磨粉被用來製作薄餅。

雜穀熬粥是俄羅斯、德國、中國的烹飪傳統。俄羅斯烹飪在熬雜穀粥時有甜風味（在快結束前加入牛奶和糖）或者不甜風味（加入肉和蔬菜燉）。在中國，熬雜穀粥時經常加入豆子、甜馬鈴薯、不同類型的南瓜；雜穀熬湯用於輔助哺乳期的母親催奶與分娩後的康復。在德國，偏好甜味的雜穀粥，在水沸騰時加入蘋果，冷卻時加入蜂蜜。

對於不耐受麵筋的人（乳糜瀉），可以把某些不含麵筋的雜穀作為小麥粉的替代。

雜穀也用作飼料。

酒精飲料

雜穀也是傳統重要釀酒原料。在中國，高粱是釀造白酒的原料。

製作麵包

雜穀一般不含麵筋，因此不適合發酵製作麵包，除非添加麵粉或黃原膠。

參考文獻

  1. ^ 雑穀の定義. 一般社団法人日本雑穀協會. [2023-08-30]. （原始內容存檔於2023-11-13）. 
  2. ^ Sorghum and millet in human nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1995 [2012-01-07]. （原始內容存檔於2018-10-01）. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Lu, H; Zhang, J; Liu, KB; Wu, N; Li, Y; Zhou, K; Ye, M; Zhang, T; Zhang, H; Yang, X; Shen, L; Xu, D; Li, Q. Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to 10,000 years ago.. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2009-05-05, 106 (18): 7367–72. PMID 19383791. doi:10.1073/pnas.0900158106. 
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  7. ^ Card zh. FAODocuments. [2023-09-02]. （原始內容存檔於2023-09-02） （中文）. ——見第11頁§4.3小米圖標，有高粱等物種
  8. ^ 主页 | 2023 国际小米年 | 联合国粮农组织. InternationalYearOfMillets. [2023-09-02]. （原始內容存檔於2024-01-24） （中文）. 
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  10. ^ Oldest noodles unearthed in China. BBC News. 12 October 2005 [2011-12-31]. （原始內容存檔於2010-12-17）. 
  11. ^ 青海喇家遗址出土4000年前的面条. 新華社. 2005年11月9日 [2011年12月31日]. （原始內容存檔於2016年3月4日）. 
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  • Crawford, Gary W. and Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Korean Peninsula. Antiquity. 2003, 77 (295): 87–95. 

外部連結


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