涮涮辣

德宏涮涮辣產於德宏、保山等地區，其果實成錐形，以紅色最為常見。德宏涮涮辣的辣度為史高維爾指標40多萬，被視為已被報道的中國辣椒中辣度最高的品種。

2006年，中國德宏潞西「象鼻涮涮辣」干椒送中國湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g。每單位「象鼻涮涮辣」干椒的史高維爾指標值高達444133，辣度級別超過4級。

形態特徵

涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。

傣語：「嘛苤脹線」，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，德宏人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去經常大象出沒，據說，因大象不小心用鼻子碰了這種辣椒，辣得狂奔不止，鼻子不停甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣得「過癮」。涮涮辣產於中國雲南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。

地理分佈

涮涮辣產於中國雲南德宏、保山及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。據說，當地的少數民族將它晾乾後做調味用，吃的時候只需將它放進湯里涮幾下，整鍋湯就會辣味十足。如此反覆使用，到只剩下辣椒杆時才丟棄。"涮涮辣"因此得名。當地人稱其涮涮辣、涮湯辣 、象鼻辣。屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語：「嘛苤脹線」。

栽培技術

涮涮辣目前大多是野生，其產量低，適應環境能力差，對土壤、空氣等生長環境的要求非常高，一旦異地種植，就會出現退化。屬於稀少辣椒，在德宏州當地五個縣市中，僅有芒市的部分偏遠山區出產，而且數量極少。

食用方法

「涮涮辣」以鮮果調味為主，食用時將果實弄破，用筷子夾住辣椒輕輕的在湯汁中隨便涮幾下，其辛辣之味就已至極。用涮涮辣調製蘸水碟，只需點到為止，在蘸水碟里打個滾，清新、爽口、辣味十足。各地方可根據口味將涮涮辣以少量配置各種特色菜品或製作成辣椒醬食用，是色味俱佳的調味品和佐料。

辣度

2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國內諸多網站報道：2007年2月吉尼斯評選，產於印度東部的「魔鬼椒」被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示：每單位「魔鬼椒」中含有史高維爾指標超過一百萬，達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色「沙維納」燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有史高維爾指標0.25—0.8萬。中國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬左右，還不到「魔鬼椒」的六分之一。國際通用辣度標準（DB/T275—2006）規定：史高維爾指標每十萬（100K）為1級。媒體只報道印度「魔鬼椒」辣度超過史高維爾指標一百萬（1000K），超過10級，未報道準確的辣度檢測數據，因國際辣度最高級別為10級。2006年，德宏潞西「象鼻涮涮辣」干椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位「象鼻涮涮辣」干椒的史高維爾指標值高達444133，辣度級超過4級，定性為「國內已報道的辣椒中辣度最高的品種」。