,又稱煙薰,是一種烹調保存食物調味的方法。

煙薰房內吊掛的

中西方的燻法各有不同。西方會把食物掛起或放在架上,下方多為慢燃炭木,讓食物被煙薰一段時間,部份同時伴以雲呢拿調味。中式將熟的食物放入蒸籠,鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料,密封加熱燃燒,使其炭化生煙,吸附在食物的表面,以增加食物風味和延長保存時間。

種類

在西方,燻可分為冷燻及熱燻法等。

例子

參見

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