秘魯炒牛柳
秘魯炒牛柳（西班牙語：Lomo saltado），或譯作秘魯炒牛肉[1]、炒里脊、洛莫·薩爾塔多，是秘魯的一道菜餚，主要由炒牛肉及蔬菜組成，並通常搭配米飯和炸薯條食用，其烹製受到了秘魯中餐的深刻影響。
 一盤秘魯炒牛柳套餐 | |
| 上菜順序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  秘魯 |
| 主要成分 | 牛肉、洋蔥、辣椒、白醋、番茄、歐芹等 |
歷史
秘魯炒牛柳興起於19世紀後期，其產生及發揚光大均受到華人的影響，是秘魯克里奧爾美食與東方美食調味料的混合[2][3]，在華人到來之前，秘魯廚師會將牛里脊中的上好部分單獨切條鹽焗，但如此烹製出來的牛柳味道卻較為單一，華人移居秘魯後，炒制的烹調方式及豉油亦傳入當地，而牛柳料理也受此影響得到改良，並最終成為秘魯的國民美食[4]。1903年於秘魯出版的《新克里奧爾烹飪手冊》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）上首次提到了這道菜餚並對其進行了簡單介紹。但並沒有提到豉油或其他典型亞洲配料的使用，亦沒有提到黑胡椒、醋或秘魯辣椒等調味料的使用[5][6]，秘魯學者謝爾希奧·薩帕塔·阿查也在《秘魯傳統美食詞典》（Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional）中提及了這道菜品，但沒有提到東方烹飪文化的影響[7]。而中國學者渠默熙、江時學則認為秘魯炒牛柳的肉品取材於秘魯本土，但是其烹飪方式，豉油與大蒜等調味料的使用則深受粵菜影響，是秘魯中餐的延伸[8]:57-58。
食譜
秘魯炒牛柳主要使用的食材有牛肉、番茄、黃椒、洋蔥，並加入植物油、豉油以高溫翻炒，也可以添加皮斯科酒等調味[9][10]，通常也會搭配炸薯條、米飯食用[11][12]。
參考文獻
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- ^ Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España: Everest. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9 （西班牙語）.
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- ^ 梁文道. Lomo Saltado. 香港獨立媒體. 香港. 2017-03-12 [2024-10-13].
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- ^ 渠默熙; 江時學. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大學學報》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006
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- ^ 景飛. 来“Chifa”恰饭啦！秘鲁-中国“融合版”牛肉米面馄饨汤都咋做？. 南美僑報. 巴西. 2021-11-10 [2024-10-13].
- ^ 朱孝貞. 祕魯炒牛肉 味香肉嫩祕辛大公開. 臺灣大紀元. 台北市. 2018-09-11 [2024-10-13].
- ^ Romesh Thapar. Seminar 557-568. R. Thapar. 2006: 47 [2024-10-13] （英語）.
- ^ 萬里機構. 秘魯燉牛肉食譜/品嘗最正宗南美風味 6步驟完成要搭配蒜香米飯. 香港01. 香港: 香港01有限公司. 2022-03-14 [2024-10-13].
