索夫利特醬

索夫利特醬（西班牙語：sofrito），是西班牙、意大利、葡萄牙與拉丁美洲料理中的一種底醬。不同地方製法各異，不過一般都含有切成小塊的芳香食材，用食用油快炒或燒煮而成。

西班牙料理中的索夫利特醬

在西班牙料理中，索夫利特醬包含大蒜、洋蔥、辣椒粉、番茄醬等食材，以橄欖油烹飪而成，常被稱為西班牙番茄醬。而在講葡萄牙語的國家中這種醬汁稱為refogado或estrugido，其中洋蔥與橄欖油必不可少，此外大蒜與月桂葉也是常見的食材。

參考文獻

• Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London