胡穎,字叔獻,號石壁,南宋潭州湘潭(今湖南省湘潭市)人,胡顯的弟弟。
宋理宗紹定五年進士。曾經跟隨趙范討伐李全。登第後歷任知平江府兼浙西提點刑獄,轉任湖南兼提舉常平。他討厭宣揚神異,所至毀淫祠祠廟以千計,來正風俗。後為廣東經略安撫使、改節廣西,任京湖總領財賦。為官正直,不喜邪佞,臨事善斷,不懼權貴。宋度宗咸淳年間去世。