蘋果批

此條目介紹的是一種西式食品。關於線上遊戲，請見「蘋果派 (遊戲)」。

蘋果批（英語：apple pie），或稱蘋果餡餅，是一種西式水果餡餅，屬於甜點分類，餡料主要材料是蘋果；蘋果批起源於歐洲，但是現在卻是象徵美國文化最具代表性的甜點之一。在西方，許多的場合都用上蘋果批，表面覆蓋了餡餅皮，內裏是切碎的蘋果。製作蘋果批時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上其他的水果和芝士。

美式蘋果批

歐式蘋果批

配料與做法

人們一般會用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果批。不過，不同的配料在口感上會有點差異。而蘋果批亦有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果保存上的時間則可以更長。

種類

英式蘋果批

用蘋果做蛋撻（For to Make Tartys in Applis），一份14世紀的英國菜譜，印刷於18世紀

英式蘋果批的菜譜可以追溯到喬叟時代。一份1381年的英國菜譜列出了做蘋果批的配料：上好的蘋果、香料、無花果、葡萄乾和梨。放入一種叫cofyn的蛋糕模，並用番紅花上色。對比普遍要求放糖的現代蘋果批菜譜，古代的蘋果批菜譜並沒有放糖，這可能是因為在14世紀的英國，從東方進口的蔗糖價格非常高，所以在那時並沒有廣泛的流行放糖，同時古代菜譜中用的梨可能提供了一些甜味。英語國家中，蘋果批是一種流行的甜點，可以趁熱吃也可以涼下來再吃，還可以就着雪糕、奶油或奶黃享用。

荷式蘋果批

荷式蘋果批

荷式蘋果批（荷蘭語：appeltaart或appelgebak）的菜譜可以追述到幾個世紀以前，一幅1626年荷蘭黃金時代的畫中就有荷式蘋果批。荷式蘋果批常用桂皮或檸檬汁調味，並在頂部裝飾有格子狀的餡餅皮。荷式蘋果批的下底和側面是硬的餡餅皮，內部則填充着切為條狀或塊狀的蘋果。常用的蘋果品種有Goudreinet或Elstar，它們的口味發點酸，有些脆。在頂部覆蓋搭為格子狀的餡餅皮後，經過烘焙即可食用。在荷蘭，人們通常在蘋果批冷卻後吃，有時還加上一些奶油。

瑞典式蘋果批

瑞典式蘋果批的特點是沒有硬的餡餅皮。將切碎的蘋果放入批盤中，上面倒上調了味的麵糊，即可置於預熱的烤箱中烘焙，製作過程較為簡單。

法式蘋果批

姐妹蛋撻或翻轉蘋果塔，一種法式蘋果批

姐妹蛋撻或翻轉蘋果塔是一種法式蘋果批，於1898年被一對法國姐妹斯蒂芳妮·塔坦和卡羅琳·塔坦發明。其特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間，烤好後上下翻轉，是一種顛倒蛋糕。

美國文化中的蘋果批

蘋果批是美國文化的標誌之一

和歐洲國家不同，美式蘋果批是美國「文化現象級」食品，在美國歷史的每一件段都有不同含義；在美國獨立戰爭時期代表美國的天然和未被開發、在南北戰爭時期代表北方州的物質經濟發達、在二戰時期代表美國遠離戰爭的和平、在冷戰中代表自由民主、在現代代表美國強大的影視娛樂產業。

在美國蘋果批的歷史中，可以追溯到從英國來的清教徒，他們種培蘋果種子，用收穫的蘋果製作成蘋果批。蘋果批是代表美國的甜食，連美國的慣用語有說「As American as apple pie」（「如蘋果批一樣美國化」。）

在感恩節中，常常烤了整隻火雞和製作成蘋果批。蘋果批在18世紀的時候是美國人的常見食物。當時一位在特拉華的瑞典學者Israel Acrelius在信中寫到：「蘋果批一年到頭都有，當沒有新鮮的蘋果的時候，人們就用乾蘋果製作蘋果批。它是孩子們的晚餐。」

19世紀，美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果批，於是用餅乾代替，這個被稱作為mock apple pie（「模擬蘋果批」），這種批製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心，雖然不如真正的蘋果批，但是與真正的蘋果批味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果批什麼吃法都有，甚至加上雪糕。

19世紀以來，蘋果批逐漸成為美國文化的一個標誌。1902年有美國報紙宣揚「吃蘋果批的人是不可戰勝的」。在二戰中當有記者問美國士兵為何而戰時，據說有回答是「為了母親和蘋果批」。1970年代一則利用美國愛國主義的商業廣告詞是「棒球、熱狗、蘋果批和雪佛蘭汽車」。美國新墨西哥州的批鎮是用蘋果批命名的。

流行文化

My Apple Pie，由香港流行音樂歌手呂爵安主唱，Anson Chan作曲，黃偉文填詞。