防溢器,或者可以稱為牛奶防溢器(英語:Milk watcher)是一種炊具。這種炊具通常都是放置在鍋底,以防止液體加熱後沸騰而溢出鍋具。牛奶防溢器可以應用在牛奶加熱沸騰英語Scalded milk時之類的應用。

陶瓷製的牛奶防溢器-每側都有一個缺口,缺口在內斜面。

牛奶防溢器就是一個帶有凸起邊緣以及在一側有切口的盤子。一些防溢器更加會有特別的設計,正面或反面都可以使用(朝上使用)(見圖片),這類的牛奶防溢器通常會有兩個缺口。牛奶防溢器的內部不是呈水平的;缺口側向上傾斜,缺口可以用來收集水蒸汽。牛奶防溢器會因為收集的水蒸汽而導致缺口側往上翹起,釋放水蒸汽並且讓鍋底周圍的液體循環,同時也會發出一些噪音。[1]

歷史

發明時間

牛奶防溢器是由文森特·哈特利英語Vincent Hartley(Vincent Hartley)在1938年發明的[2],在一些拉丁國家很受歡迎。

運作原理

 
防溢器的使用說明。

一般而言,水燒開時不太會沸騰溢出。不過若沸水中有脂肪澱粉等其他物質,或者加入了牛奶意大利面等,就比較容易沸騰溢出。沸騰液體的表面會形成一層薄膜,例如牛奶加熱時其脂肪會分離,形成奶油。[3]液體黏度變大,其蒸氣泡就會在薄膜下形成泡沫,泡沫把薄膜頂起,漫過鍋的邊緣後就會溢出。

牛奶防溢器是一個較重的圓盤,放入鍋中後會沉入鍋底。這樣鍋底產生的氣泡就不會直接上浮,而是聚成一個大氣泡抬起防溢器。防溢器抬起後釋放氣泡,然後落回鍋底發出聲響。這樣防溢器既攪動了牛奶,又讓氣泡更大,這有兩個效果:

  • 減少泡沫的形成:泡沫里氣泡越大,就越容易破裂,泡沫也就越不穩定。
  • 減少薄膜的產生:氣泡越大,液體攪動越劇烈,就越不容易產生無法破裂的薄膜。

另外,牛奶防溢器發出的聲響還能提醒廚師把火關小,如果溢出並不嚴重,牛奶防溢器就能完全防止其發生。

牛奶防溢器也可以讓鍋底附近的液體循環,避免食材沉積在鍋底而燒焦。[4]

圖片

相關條目

參考

  1. ^ File:Solidex Package Back.JPG Solidex牛奶防溢器包裝的背面。
  2. ^ Why a Hartley Botanic? Our Heritage, Quality and Awards. Hartley Botanic. [2016-04-26]. (原始內容存檔於2016-04-27). 
  3. ^ Why does Milk spill over when it Boils?. (原始內容存檔於2008-05-04). 
  4. ^ What is Scorching or Scalding Milk?. [2016-04-26]. (原始內容存檔於2016-05-04). 

外部連結

  維基共享資源上的相關多媒體資源:防溢器