雞胸肉布丁
雞胸肉布丁（土耳其語：tavukgöğsü，[taˈvukɟœːˈsy]）為土耳其飲食裏一道由雞胸肉絲製成的牛奶布丁[1]，其是奧斯曼帝國時期，托普卡珀皇宮御膳房替歷任鄂圖曼蘇丹準備的宮廷美食，現今為土耳其的知名甜品之一。
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| 類型 | 布丁 |
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| 上菜順序 | 甜品 |
| 起源地 | 羅馬帝國 |
| 主要成分 | 雞肉、乳、食糖、在來米粉 |
有關雞胸肉布丁的製作方式，最早被記錄於古羅馬時代的烹飪書《阿匹西尤》裏，內容如下：
宰殺並煮熟一隻年輕的公雞，趁着雞胸肉尚熱時將之切碎，與此同時，把平底鍋中的水煮至沸騰，將切碎的雞胸肉放入牛奶中，並用木槌敲打，當雞肉與牛奶融為一體後，添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠，然後再一次與牛奶混合，於最後一個步驟中，加入些許蜂蜜增添甜味。
拜占庭帝國承繼了古羅馬人烹製雞胸肉布丁的作法，並將該道料理再一次傳入鄂圖曼帝國後流傳至今[2]。
於傳統上，雞胸肉布丁大多使用白雞胸肉來製作。首先把雞肉徹底煮熟並將其與骨頭分離，之後把熟雞肉剁碎成細緻的雞絲或敲打雞肉至鬆散軟嫩，完工後再將雞肉與牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度，並灑上肉桂等香料增加風味，待其冷卻後即告完成。
雞胸肉布丁這道甜點相當類似於歐洲中世紀上層階級飲食裏常見的「法式奶凍」，並曾在英國著名詩人喬叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及[3][4]。
參見
參考文獻
- ^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cooking. Macmillan. 1997-04-15 [2022-02-04]. ISBN 978-0-312-15617-6. （原始內容存檔於2022-02-04）.
- ^ Başan, Ramazan. Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?. Hürriyet. 14 September 2020 [2021-09-26]. （原始內容存檔於2022-02-05）.
- ^ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
- ^ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."
參考書目
- Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. 2005 [2022-02-04]. ISBN 978-078-181-1. （原始內容存檔於2022-02-04）.
- Günur, M.Işın-E. Turkish Cookery. Istanbul: Net Turistik Yayınlar. 1990. ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert. The Atlantic. 20 Aug 2009 [2022-02-04]. （原始內容存檔於2009-12-25）.
- Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. University of Texas Press. 1994. ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger