南乳花生
南乳花生，也称南乳花生肉，是由南乳腌制的花生经煮制、炒制而成，为广东佛山市顺德特色美食之一，属于粤菜之顺德菜[1]。
历史
南乳花生的由来有两个版本：一说南乳花生为清朝同治九年[2]，由广东云浮县一陈姓盲公所创，今云浮有“麦记南乳花生”名扬[3][4]；另说清朝咸丰年间，广州西关盲人阿德所创制。阿德原是厨师，因炸煎堆被热油溅瞎了双眼，虽然看不见火力强弱，但仍坚持烹饪，用火格外小心，炒制出来的花生特别酥脆。盲公德住在多宝坊，在门口设摊摆卖。因其南乳制花生独具风味，慢慢有名声。当时居住在多宝坊的书法家李文田品尝后十分欣赏。他在得知盲公德用南乳酱水浸泡花生米一夜后风干，与炒热的大粒黄砂一起炒焖至熟制成，遂将这种炒花生方法命名为“南乳花生肉”[5]。李文田在当地名望很高，在他的褒扬下，南乳花生声名远播[6]。后来传到顺德，风味再次改进。1997年，在浙江省杭州市举行的中华名小吃认定活动中，顺德李禧记的南乳花生入选“中华名小吃”[7]。
制法
南乳花生的用料：净花生米500克，南乳25克，甘草50克，盐5克，清水1500克。先把花生米用清水浸发后，烧沸水放入材料，慢火煮软后捞起滤干后晾干。再用铁镬把粗砂粒炒热，放入花生米，慢火炒脆，筛隔去砂粒制成[7]。
相关
参考
- ^ 李克和编著. 佛山饮食文化. 北京：世界图书北京出版公司. 2012.05: 105–106. ISBN 978-7-5100-4623-0.
- ^ 云浮市地方志编纂委员会编. 云浮市志. 广州：广东人民出版社. 2012.06: 353. ISBN 978-7-218-07673-7.
- ^ 《亲历者》编辑部编著. 广西自驾Let's Go 会说话的广西自驾书 最新超值版. 北京：中国铁道出版社. 2013.08: 97. ISBN 978-7-113-16340-2.
- ^ 墨非编著. 吃遍全中国 中国各地美食全攻略. 北京：中国华侨出版社. 2016.07: 132–133. ISBN 978-7-5113-5741-0.
- ^ 尤永全，廖锡祥，秦勇著. 味道·顺德. 广州：羊城晚报出版社. 2015.08: 154. ISBN 978-7-5543-0226-2.
- ^ 梁达编著. 西关风味趣闻. 广州：广州出版社. 1996.12: 46. ISBN 7-80592-571-2.
- ^ 7.0 7.1 廖锡祥著. 顺德原生美食 下. 广州：广东科技出版社. 2015.10: 102–104. ISBN 978-7-5359-6214-0.