太爷鸡
太爷鸡始创自清末江苏武进人周桂生,曾中过举人,任花县知县,晚年留粤终老,在广州城百灵路开设“周生记”,以江苏烟熏之法制作豉油鸡,称为“卥熏鸡”,而“熏”音谐“瘟”字不雅,而知县又称太爷,故改称之为“太爷鸡”。周恩长去世后,子周照轩并无继续做太爷鸡。
太爷鸡制作技艺 | |
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申报地区或单位 | 广州市越秀区 |
分类 | 食品 |
登录 | 2010年 |
1949年,香港颐园酒家曾聘周恩长子周照轩主理太爷鸡,颐园酒家结业后,太爷鸡从此失传。
1980年7月20日,周桂生曾外孙新会人高德良在广州文明路39号重新开设“周生记”太爷鸡店,今已由其子高崚继承。
参考
- 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 香港: 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.
- 梁谋. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 万里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.
- 《那伏乡土志》2015
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