太爷鸡

太爷鸡始创自清末江苏武进人周桂生，曾中过举人，任花县知县，晚年留粤终老，在广州城百灵路开设“周生记”，以江苏烟熏之法制作豉油鸡，称为“卥熏鸡”，而“熏”音谐“瘟”字不雅，而知县又称太爷，故改称之为“太爷鸡”。周恩长去世后，子周照轩并无继续做太爷鸡。

1949年，香港颐园酒家曾聘周恩长子周照轩主理太爷鸡，颐园酒家结业后，太爷鸡从此失传。

1980年7月20日，周桂生曾外孙新会人高德良在广州文明路39号重新开设“周生记”太爷鸡店，今已由其子高崚继承。

参考

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