波伦塔意大利语Polenta)是一种意大利式的玉米粥,是把粗玉米粉煮滚后制成的食物。波伦塔本身是一个音译词,亦有意译作玉米粥玉米糊。在英语国家,称作mush。

波伦塔
放在圆形砧板上的波伦塔
类型
起源地中意大利北意大利[1]
主要成分黄色或白色的粗玉米粉高汤

简述

 
兔肉拌波伦塔

波伦塔是由粗玉米粉制成,视乎选取的玉米,其颜色介乎黄色白色之间(波伦塔的产品并没有紫色的玉米)。不同地区出产的波伦塔,其玉米粉的粗细或质感均有所不同。

以我们现时所知,波伦塔脱胎自一种古罗马时期的主食,它同样用一般的榖物研磨,再煮成状。在玉米于15世纪从新大陆来到欧洲以前,制作波伦塔的榖物各色各样,诸如:鹰嘴豆栗子等等[2]

由于用来制作波伦塔的谷物粉糊化,使其表现出特有的绵滑口感。

中国

在中国北方许多地区,常见此种食物,被称作玉米糊。也常将玉米粉和小米混合煮成粥。

参见

  • 马马利加:近似波伦塔,罗马尼亚等周围地区传统食物。

参考资料

  1. ^ Righi Parenti, Giovanni. Pisa, Lucca, Livorno. La cucina toscana [Tuscan cuisine]. Rome: Newton & Compton. 2003: 384 [1995]. ISBN 88-541-0141-9 (意大利语). 
  2. ^ Zeldes, Leah A. Eat this! Polenta, a universal peasant food. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-11-03 [2011-05-18]. (原始内容存档于2020-08-05).