姜葱蓉,简称姜茸,在台湾又称葱油,是一种粤菜及调味料,主要材料是食盐食油[1]。姜茸的制作并不复杂,先把姜剁成茸,制作姜汁,再加上已切幼的段,然后按个人喜好调整食盐量,最后在材料浇上已烧滚的食油。港式白切鸡常以姜茸作为佐料一起食用,而且姜茸通常是用新鲜姜和葱现做的,喜欢姜茸的人甚至会将姜茸淋在白切鸡上[2]。或者亦可直接把葱油材料,铺在已烹调好的鸡或鱼等肉类上,再直接浇上烧热的食油,比如台湾菜当中常见的家常菜葱油鸡

由磨碎的和切成细段的做成的姜葱蓉

姜葱蓉可以加入白饭增加风味,但姜葱蓉是多油及高钠的调味料[3],并不适合经常进食。由于有部分人并不喜欢在饭菜加入姜茸,食客可在购买烧味食品的时候要求“走姜茸”,通知店方不要在食物加入姜茸。过往姜茸常被食店直接加入烧味食品中,但现在香港有不少快餐店会都把姜茸分开盛放,以便顾客可以依个人喜好加入姜茸。

参考资料

  1. ^ 姜茸要嫩唔要老 拍姜鲜出味,苹果日报,2015年01月17日
  2. ^ 薑糖與薑蓉. 明周文化. 2021-04-16 [2023-11-19]. (原始内容存档于2023-11-20). 
  3. ^ 30%樣本高鈉 紅腸含量最高 食燒味滷味宜去皮走汁. 经济通. 2020-01-16 [2023-11-19]. (原始内容存档于2023-11-19).