豉椒炒蚬
豉椒炒蚬为广东港九地区茶餐厅、酒楼和大牌档常见的小菜[1],更是香港避风塘的地道美食[2]。豉椒炒蚬不但是一道海鲜菜式,还可作为下酒菜。
豉椒炒蚬的材料包括蚬、蒜蓉、豆豉、姜片和辣椒,先用食油把蒜蓉、豆豉、姜片和辣椒炒香,再把连壳的蚬下镬猛火快炒,炒至蚬壳打开即成,也可在快完成前加一些米酒提香。
烹调方法
1.把蚬放入清水内浸数小时,使蚬吐出体内的沙及清洗干净。
2.蒜头和豆豉切碎成茸,姜和辣椒切丝。
3.烧热油后放入蒜茸、豆豉茸、姜丝及辣椒丝爆香。
4.再下蚬炒匀,加入调味料、酒及红椒丝,把蚬炒熟至开口即成。
参考资料
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