鸡皇
西方醬汁
鸡皇（法式英文：Chicken à la King）是一种西方酱汁，虽然以法语为名[1]，但起源却是在1880年代的英国或美国[2]，《纽约时报》于1893年刊登鸡皇的食谱[3]，法国人也不认为鸡皇是法国菜，只是以法语命名而已，鸡皇因为速食文化而在20世纪后期普及[4]。鸡皇是将鸡肉配以蘑菇、蔬菜和白汁，当地通常会佐以面包及意式面食[5]，鸡皇在香港常佐以白饭成为港式西餐的米饭食品并称为“鸡皇饭”[6]，在港式快餐是常见的主菜，肯德基也在香港推出“白汁鸡皇饭”[7]。
 一碟鸡皇阔面 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美国或英国 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 鸡肉、奶油、胡萝卜及蘑菇等 |
参考资料
- ^ Nouveau traité de la Cuisine, 1739
- ^ Staff report (March 5, 1915). "Chicken a la King" inventor dies. 纽约论坛报, p. 9, col. 5
- ^ Staff (14 December 1893). Dinner to Princeton's Football Team. The New York Times, p. 3.
- ^ DE GUSTIBUS; The Entree That Wouldn't Die. The New York Times. 1989.
- ^ D'Amato, Luisa (October 17, 2007). Delicious, easy to make and oddly addictive. （页面存档备份，存于互联网档案馆） The Waterloo Record
- ^ 新手零失敗！輕鬆神還原「經典白汁雞皇飯」！Creamy惹味啖啖肉，返工返學帶飯一流. 经济通. 2023-08-26 [2023-11-06]. （原始内容存档于2023-11-06）.
- ^ 【香港 肯德基KFC】台港大比較之餐點不同. PChome. 2017-03-24 [2023-11-06]. （原始内容存档于2023-11-06）.
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