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黑布丁

黑布丁（Black pudding）是英国和爱尔兰的一种血肠，用猪血加入猪油、燕麦（或其他谷物）做成[1]，一般煎、煮之后食用。

黑布丁
别称Marag dhubh, putóg dhubh
起源地英国和爱尔兰
上菜温度热食
主要成分猪血、猪油、燕麦或大麦
菜品变种羊血香肠
类似菜肴法式黑香肠

除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”[2]和“bloody pot” [3]这样的方言名。

历史

 
英式早餐中的黑布丁

“Black pudding”一词最早出现在1450年左右[4]。虽然现在黑布丁主要是用猪血，但其实历史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世纪的英格兰菜谱显示当时还有鼠海豚肉做的黑布丁[1]。到19世纪为止，苏格兰的黑布丁还是会用牛血和羊血的。黎约翰的苏格兰字典中对黑布丁的定义就是“牛血或羊血做的布丁”。[5]

它与圣马丁节有关，英国人习惯在这个节日大量屠宰牲口。19世纪时，生产黑布丁的城镇如斯特雷特福德、约克都有大量贩猪的集市[6][7]，而城市中的主妇因为不再能买到猪血而逐渐停止制作黑布丁。[8]

1980年代开始，世界黑布丁投掷锦标赛（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿举办[9]。这个趣味竞赛激起了兰开郡和约克郡之间的对抗传统，参赛者会用黑布丁击落堆积起来的约克郡布丁。[10]

流行地区

黑布丁在英国特别流行[11]。苏格兰的外赫布里底群岛出产的斯托诺韦黑布丁（Stornoway black pudding）甚至荣获欧盟农产品地理标示和传统特产标志。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也传入了加拿大，成为新斯科舍省和纽芬兰与拉不拉多省当地饮食的一部分了。[12] 黑布丁在澳洲及新西兰的超市或肉店也很常见，但普及度不及英国和爱尔兰。

除了常见的黑布丁以外，爱尔兰（特别是库克郡）还有一种特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血制作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凯里郡当地特有的黑布丁，这种食品获得欧盟的地理标示保护（PGI）认证。[13][14][15][16]

材料

传统的黑布丁会使用新鲜的血[17]，加入脂肪等其他材料，塞入肠衣煮制。以前其肠衣主要是牛肠，现代工业社会发展起来后开始出现合成纤维制作的肠衣。加入燕麦等谷物是为了吸收血液，使其定型[1][18]。有些人也会加入面包糠或面粉。其他辅助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角兰、百里香、小茴香、芸香、欧芹。[19]

营养成分

黑布丁富含蛋白质，碳水化合物比例较低，锌及铁含量高[20]，因此被称为“超级食物”[21]。

参考文献

 
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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
  2. ^ Nares (1876) A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries, vI, p.82
  3. ^ Wright, J. The English Dialect Dictionary, vol I, p.306
  4. ^ Black pudding （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The Foods of England, accessed 25-05-18
  5. ^ Jamieson, Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language, v1, p.95；quote=a pudding made of the blood of a cow or sheep
  6. ^ Waugh, E. (1869), Lancashire Sketches, p.78
  7. ^ The Encyclopedia Britannica, Volume 20, 1929, p.13
  8. ^ Leach, Helen. "Translating the 18th century pudding" in Clark et al (eds) (2008) Islands of Inquiry: Colonisation, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, p.390
  9. ^ Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. [12 March 2016]. （原始内容存档于2017-08-10）. 
  10. ^ Paul Britton. The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. 7 September 2015 [12 March 2016]. （原始内容存档于2020-01-20）. 
  11. ^ The Black Pudding. The English Breakfast Society. [6 January 2014]. （原始内容存档于2019-12-23）. 
  12. ^ Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 October 2008 [1 October 2016]. （原始内容存档于2018-11-21）. 
  13. ^ Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout. [2020-04-27]. （原始内容存档于2021-08-04）. 
  14. ^ Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie. [2020-04-27]. （原始内容存档于2020-01-07）. 
  15. ^ Sneem Black Pudding granted special European status. December 23, 2019 [2020-04-27]. （原始内容存档于2019-12-23）. 
  16. ^ Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie. [2020-04-27]. （原始内容存档于2020-03-17）. 
  17. ^ Floyd, K. (1988) Floyd on Britain and Ireland, BBC, p.97
  18. ^ Tatlow (1998) Good enough to eat: how we shop, what we eat, Macmillan, p.41
  19. ^ Dampney (1977) All about herbs, Exeter, p.13
  20. ^ Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. [7 January 2016]. （原始内容存档于2020-01-17）. 
  21. ^ Adam Boult. Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. 6 January 2016 [6 October 2018]. （原始内容存档于2020-05-14）. 
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