讨论:香蕉粉

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香蕉粉

根据百度学术的搜索结果,这东西应该叫“香蕉粉”而非“香蕉面”--苞米() 2019年6月9日 (日) 09:26 (UTC)回复

@Baomi注意一下,存在两种不同的香蕉粉,一种是banana powder,即熟香蕉制作,水果粉。一种是banana flour,即青香蕉制作,当作面粉用的,我也不是很确定该怎么用。~ viztor 2019年6月9日 (日) 10:07 (UTC)回复

《香蕉粉的功能、加工现状及新技术》一文中将“香蕉粉”分为三种:香蕉可食部分经过脱水处理和粉碎后得到的香蕉全粉;香蕉肉经过酶解液化得香蕉汁,再干燥得到的速溶香蕉粉;香蕉提汁后通过挤压喷爆得到的香蕉喷爆全粉。阁下参考一下--苞米() 2019年6月9日 (日) 11:12 (UTC)回复

《香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响》一文中将“香蕉粉”分为两种:以青香蕉为原料加工而成的富含淀粉的产品;已成熟香蕉为原料加工的以糖为主的产品。该文中研究的香蕉成熟度对(冷冻干燥法制备的)香蕉粉的营养成分的影响,结论是随着香蕉成熟度越高,香蕉粉中的可溶性糖先增加后减少,淀粉、抗性淀粉明显下降,总多酚含量上升,灰分和游离氨基酸无明显变化,巴拉巴拉--苞米() 2019年6月9日 (日) 11:23 (UTC)回复

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