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用户:BrendaPan/Oatcake

燕麦饼（oatcake）是一种类似脆饼（cracker）或饼干的面饼，[1][2][3]有些会比较像美式松饼以燕麦片为主要材料，有时也会添加中筋或全麦面粉。[4] 可以用煎台（低地苏格兰语称为girdle ）[5][6] 或烤炉烹调燕麦饼。

历史

 
制作燕麦饼的女人，乔治·沃克绘 (George Walker，1781–1856）。图片取自《约克郡服饰》

早在公元43年，罗马征服不列颠时期的苏格兰就已经有燕麦饼的文献纪载，甚至很可能在更早之前就已经有燕麦饼了。[7]燕麦饼也被誉为“数百年来苏格兰面包的支柱 ”。 1357-60年左右，让·勒贝（Jean Le Bel）描述贝居安修会的修女们会“制作小煎饼（pancakes），而不做常见的威化饼（wafers）”，也被认为是在指苏格兰的燕麦饼。[8]

各地差异

各地的燕麦饼主要在烹调方式有异。

大不列颠

尽管被当作典型的苏格兰食品，燕麦饼在不列颠各地制作的历史已经很悠久。[9] 燕麦饼在苏格兰可以取代早餐的土司。[10]

伊丽莎白二世通常会以苏格兰燕麦饼作早餐；[11] 苏格兰皇家 (Walkers) 的燕麦饼获得皇家委任认证。[12] 英国前首相大卫·卡麦隆曾表示苏格兰燕麦饼是他最爱的糕饼。[13]

英格兰

1790年左右，《The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture 》纪载弗内斯有一种燕麦薄饼；而兰开夏有另一种添加膨松剂的燕麦饼，称作“riddle bread”。[14] 史丹佛郡燕麦饼（Staffordshire oatcake）则与苏格兰的燕麦差异极大，型态比较像煎薄饼，燕麦粉里还掺了不少面粉。[3][4][15] 约克郡的燕麦饼烹调时不会翻面，而且饼皮表面有气泡。[1]

威灵顿公爵的军团被昵称为“Havercakes”，因为他们的招募军士在招募士兵之际会用军刀戳起燕麦饼而得名。

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    史丹佛郡燕麦饼（Staffordshire oatcakes）
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    英国Beamish博物馆展示的燕麦饼

苏格兰

14世纪的苏格兰士兵会携带金属盘子和一袋燕麦粉。当时纪载：“士兵会把金属盘子用火加热，燕麦和入液体制成饼干裹腹。”难怪苏格兰人可以比普通人行军更久。[16][17]

塞缪尔·詹森曾在他出版的字典语带轻蔑地描述过这种必备食品：

A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.

根据华特·司各特爵士，艾利班克勋爵（Lord Elibank）反驳道：

Yes, and where else will you see such horses and such men?

燕麦质地粗糙或细致取决于燕麦磨碎的方式；燕麦饼的口感则取决于烹调时间的长短与水分含量。传统上每餐都会吃燕麦饼，作为糖类主要摄取源。19世纪以降，常与汤、肉和鱼类一起食用。时至今日，燕麦饼作为早餐吐司和面包的替代品。[18][19]

目前市面上可买到各种品牌的燕麦饼，如： Nairn's、Stockan's、Paterson's和苏格兰皇家（Walkers）。 除了大量制造的商业品牌， 也有很多当地烘焙师以燕麦饼为基础，傅制作多种商品。

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    北爱尔郡达尔加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盘，用来烘烤燕麦饼和如班诺克面包等食物
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    户外烹调的燕麦饼
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    配“clapshot”的燕麦饼（上方）

威尔士

威尔士的燕麦饼比较像咸味薄饼。[1]有时会捏碎，拿来制作（brewis）。

爱尔兰

 
北爱尔兰奥马附近蒂龙郡的Ulster American Folk Park员工演示如何制作燕麦饼。

爱尔兰与苏格兰有共通的文化传统，因此两地的燕麦饼很相似。[20] Ditty's 是北爱尔兰知名的燕麦饼品牌。[21][22]

加拿大

新大陆的苏格兰移民也将这种可以保存很久的食物传入加拿大。1775年载着移民前往爱德华王子岛省的HMS Elizabeth的一份日志纪载着，快到目的地之前，船只受暴风雨袭击，所幸船员和移民都活了下来，靠着救生艇到达岛上，足足等了三天暴风雨才结束。回到船上找粮食和财物时，发现好几桶燕麦及少数食物还没被冲走。虽然燕麦沾满沙子和海水，他们仍然找出煎锅做燕麦饼，吃了几天来的第一餐。其中一位移民在日志写下：“虽然外焦内生，我仍觉得这是我人生中吃到最美妙的一口食物。”[23]

在加拿大，燕麦饼可搭配果酱或乳酪，甜咸皆宜。

参见

 

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [1 May 2014]. 
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68. ISBN 9781845376819. 
  3. ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 26 Aug 2009: 190. ISBN 9781845697204. 
  4. ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [25 April 2014]. 
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0. 
  6. ^ Mairi Robinson (编). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2. 
  7. ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194. ISBN 978-1101459904. 
  8. ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40. ISBN 9781843836940. 
  9. ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110. ISBN 978-1847674425. 
  10. ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458. 
  11. ^ Right royal requirements. BBC. 10 October 2000. 
  12. ^ Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd. 
  13. ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 17 October 2009. 
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648. 
  15. ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [25 April 2014]. 
  16. ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4. 
  17. ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [6 February 2013]. 
  18. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  19. ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  20. ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. 
  21. ^ Products. Ditty's Home Bakery. [1 May 2014]. 
  22. ^ About us. Ditty's Home Bakery. [1 May 2014]. 
  23. ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9. 

Further reading

外部链接

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