埃曼塔尔干酪
埃曼塔尔干酪[注 1][1]（Emmental、Emmentaler、Emmenthal）又称大孔起士，是瑞士著名起士，产自瑞士中部伯尔尼州埃默河谷地区。
| 埃曼塔尔干酪 | |
|---|---|
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| 奶源 | 未经巴氏杀菌的牛奶 |
| 类型 | 半硬质 |
| 脂肪含量 | 45% |
| 成熟期 | 4-12个月 |
| 辛辣味 | 温和到中等 |
埃曼塔尔干酪是世界上最大的起士之一，需要1200升的奶制造。这种起士的外壳平滑，具淡黄色，起士肉是深黄色，肉身上有小至樱桃，大至高尔夫球的洞眼。埃曼塔尔干酪具有不同的洞眼是因为在发酵过程中，加入了一种名为费氏丙酸杆菌的细菌在奶品中。
备注
- ^ 音译译名包括：埃曼塔尔、埃曼塔、埃文达、爱曼塔、艾美达、爱摩塔、爱蒙塔尔、爱芒特起士等等。
参考
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.