常州大麻糕
常州大麻糕，本地一般直接称之为麻糕，是中华人民共和国江苏省常州市的一个土特产名吃。其制作工艺为江苏省非物质文化遗产。
| 常州大麻糕制作技艺 | |
|---|---|
| 江苏省非物质文化遗产 | |
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| 申报地区或单位 | 常州市武进区 |
| 序号 | 202 |
| 编号项目 | JSⅦ-50 |
| 登录 | 2009年 |
特点
常州大麻糕以面粉、白糖、猪板油、桂花、香葱、盐、芝麻等为食材制成[1]，由长乐茶社王长乐创制[2]。由于形状类似鞋底，当时常州百姓多穿草鞋，因此称呼其为“草鞋底”[3]。其色泽金黄，光洁油亮。口感松酥香脆，皮薄酥重，层次感分明[4][5]。2009年9月，常州大麻糕制作技艺成功入选第二批江苏省非物质文化遗产名录[6][7]。
参考
- ^ 黄凤洪编著. 花生芝麻加工技术. 北京：金盾出版社. 1995.06: 110. ISBN 7-80022-988-2.
- ^ 刘宝家，李素梅，柳东等编. 食品加工技术、工艺和配方大全 上. 北京：科学技术文献出版社. 1991.03: 170–171. ISBN 7-5023-0958-6.
- ^ 虞新华主编. 武进掌故 下. 北京：中国文史出版社. 2000.12: 655. ISBN 7-5034-1120-1.
- ^ 李廷芝主编. 中国烹饪辞典 新版. 太原：山西科学技术出版社. 2019.03: 366. ISBN 978-7-5377-5847-5.
- ^ 张哲永等主编. 饮食文化辞典. 长沙：湖南出版社. 1993.11: 254. ISBN 7-5438-0665-7.
- ^ 陈建共，周晓东主编. 常州宝语. 南京：凤凰出版社. 2016.12: 362–363. ISBN 978-7-5506-2546-4.
- ^ 江苏省人民政府 第十三期 省政府关于公布第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录的通知. www.js.gov.cn. [2021-03-04]. （原始内容存档于2020-12-20）.