戈贡佐拉奶酪

戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)产自意大利北部的伦巴第。戈贡佐拉奶酪外形呈鼓状,有灰红色的外壳,外壳表面粗糙及有粉斑,肉由白色到淡黄色,并布满蓝绿斑纹,此起士味道辛辣,带有蘑菇的味道。工厂制的戈贡佐拉奶酪会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块,以加快霉菌的生长,加速起士的成熟期。

戈贡佐拉奶酪
奶源 牛奶
类型 半硬质,蓝起士
脂肪含量 48%
成熟期 3-6个月
辛辣味 强烈

参考文献

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.