杏仁饼是一种绿豆饼。1918年广东中山市中山咀香园(与澳门咀香园是同源、但目前却没有任何关系的两家食品制造企业)首创“杏仁饼”,初产于中山市,后来流传到香港澳门等地;在澳门地区,杏仁饼变成了一种手信礼品。最初的杏仁饼选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状的饼,在饼中间夹一块糖腌猪肉,经炭炉烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼当中并无杏仁成分,但这种饼也以酷似杏仁(Apricot Kernel)的外形而得名,现在经过改良,已变成圆饼状。也有很多不一样的口味,包括素吃口味等。

杏仁饼
杏仁饼近摄

传统上会使用炭炉烤焗,但时间较长,火候也不易控制,现今多已改用电烤炉制作。

配方

礼记杏仁饼最主要的配方是选用绿豆,浸泡、炒熟、烘干、精磨,再加上猪背肉,剔去筋渣,煮熟、切片,以糖腌制作为馅料烘制而成。

制作方法

材料:绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油(或酥油)150克、水50毫升、肉片和烤香的杏仁碎各适量,肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜,使用前先用水烫熟沥干;绿豆粉、糖粉和油先拌匀,再加入水拌至无粉粒便是饼料(把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料)

步骤:饼模内先填入一半的粉料,放入肉心在中间;再填入另一半粉料,刮去多余的粉料,并用手心压实,用木棍轻敲几下,把饼小心倒出饼模;接着将杏仁饼放在烤盘上(用烤架效果更佳),用150度烤约25分钟即可(烤时要半敞开烤箱门,只作烘干就可以了)。

参考来源

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