柿饼是一种将子干燥而制成果干的食品,也称为干柿或柿干。可以直接食用或是入菜[1] ,也有记载可当药用[2]。在东亚国家如中国[3]、韩国[4]、日本[5] 都有类似的食品 。在台湾则是以新竹县的新埔与北埔为柿饼的主要产地[6]

制作柿饼过程中将削皮的柿子置于阳光下曝晒(摄于新竹县新埔镇)。

原料与制作

台湾的柿子有两种,包括在1930年代自日本引进,但1980年代才试种成功,削皮之后即可以食用的甜柿。主要分布在台中、嘉义、新竹等地海拔较高、气温较低的山区,另一种本土柿子叫涩柿,需要浸泡在石灰水酒精几天脱涩之后,才能食用。但是涩柿也可以加工成柿饼。台湾目前用来制做成柿饼的原料以牛心柿、笔柿及石柿为最多。柿农会选在柿果由青转黄,但果实未开始软化之前即采摘柿果,依序进行清洗、削皮、干燥、拈压、整型与杀菌等过程后,就能成为口感佳的柿饼。其中,干燥的流程有依日晒柿饼、柴烧烘干、风吹等多次循环的传统古法,也有使用干燥机快速烘干的方式[7]

参考资料

  1. ^ 柿餅雞湯. [2023-06-01]. (原始内容存档于2023-05-31). 
  2. ^ “霜降的柿子”做成饼原来是1味中药,功效还不少,值得借鉴. [2023-06-01]. (原始内容存档于2023-05-31). 
  3. ^ 金秋柿红. [2023-05-31]. (原始内容存档于2023-05-31). 
  4. ^ 곶감. [2023-05-31]. (原始内容存档于2023-08-05). 
  5. ^ 干し柿のふしぎ /滝沢 潤. [2023-05-31]. (原始内容存档于2023-05-31). 
  6. ^ 柿餅之鄉 新埔柿餅 /陳仁文. [2023-05-31]. (原始内容存档于2019-04-03). 
  7. ^ 柿柿如意. [2023-05-31]. (原始内容存档于2023-05-31). 

参见

外部链接