甜菊苷(英语:Stevioside, Stevia),又称甜菊素甜菊糖苷甜菊萃,一种糖苷,1931年,由法国科学家从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中提炼出。可作为甜味剂使用,而南美洲使用甜叶菊作为药草代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。

甜菊苷
IUPAC名
13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester
识别
CAS号 57817-89-7
PubChem 442089
ChemSpider 390625
SMILES
 
  • C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O
InChI
 
  • 1S/C38H60O18/c1-16-11-37-9-5-20-35(2,7-4-8-36(20,3)34(50)55-32-29(49)26(46)23(43)18(13-40)52-32)21(37)6-10-38(16,15-37)56-33-30(27(47)24(44)19(14-41)53-33)54-31-28(48)25(45)22(42)17(12-39)51-31/h17-33,39-49H,1,4-15H2,2-3H3/t17-,18-,19-,20+,21+,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31+,32+,33+,35-,36-,37-,38+/m1/s1
EINECS 260-975-5
ChEBI 9271
KEGG C09189
性质
化学式 C38H60O18
摩尔质量 804.87 g·mol−1
外观 white powder
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

特性

甜菊糖是一种源自于南美的天然甜味素,同时也是一种常用的食品添加剂,其对热稳定且不引起血糖波动的特性,让它常被作为一种食品甜味剂来使用。

甜菊糖已经获得多数先进国家和地区的批准,例如美国、澳洲、新西兰、中国、韩国及日本等地。欧洲食品安全管理局(European Food Safety Authority)也已经确认甜菊糖之安全性,正在加快修例,批准甜菊糖在日常食品中使用。 [1] [2]

监管机构报告

1994年,美国食品药物管理局因为未有充份证据证实甜菊糖可以安全食用,而且接获举报,投诉天然草本茶未经许可就使用了甜菊糖草,而禁止使用甜菊糖,并称之为“不安全的食品添加剂”。不过,现在美国食品药物管理局已经将甜菊糖定为GRAS(Generally Recognized As Safe,广泛地被认为安全),即是已经满足食品中的最高规格,可以按照安全标准量食用及添加。

世界卫生组织报告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及欧洲食品安全中心(European Food Safety Authority)指出,提出怀疑甜菊糖安全性的报告中测试的物质内容不详,并认定并非正常甜菊糖含有的物质。在多年反复的实验中,研究人员将正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍,也尚未获得一个对健康有负面影响的结果,致癌一说尚未得到更有效的实验证明。[3][4] [5]

应用

甜菊糖在中国日本拉丁美洲有较多应用[6],其中甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40%。部分软性饮料厂商,如可口可乐也推出以甜菊糖调味的饮料。

参考

  1. ^ 存档副本. [2011-06-24]. (原始内容存档于2015-08-01). 
  2. ^ 風險簡訊:食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10]. (原始内容存档于2019-11-08) (中文(繁体)). 
  3. ^ p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952 (PDF). [2011-06-24]. (原始内容存档 (PDF)于2015-04-13). 
  4. ^ EFSA Press Release. [2011-06-24]. (原始内容存档于2015-08-01). 
  5. ^ 安全性評估報告. [2009-11-28]. (原始内容存档于2021-03-09). 
  6. ^ Scientific Committee on Food. Opinion On Stevioside as a Sweetener (PDF). The European Commission. 17 June 1999 [2018-06-25]. (原始内容存档 (PDF)于2019-06-27).