白玉粉(しらたまこ),又称饼粉(もちこな)、寒晒(かんざらし)、寒晒粉(かんざらしこ),为日本和菓子“”的原料之一。日本白玉粉的标准做法是把糯米洗净,用水泡几小时,再沥干水分;之后边加水边研磨,磨出具有黏性的乳胶状汁液,再把这个汁液和水中的沉淀物一起脱水;晒干后,得到的东西就是白玉粉了[1]

越光米白玉粉
白玉团子(长崎县岛原市寒晒)

在日本,白玉粉不仅可以做甜味的糯米团子,任何带有“饼”字的东西均可加入白玉粉制作。因为面粉的颗粒很小,所以成品白玉质地光滑,黏性极强、口感美味。

历史

白玉粉是从室町时代镰仓时代时出现的,那时候,大量日本僧人因为要学习禅宗类的佛教,而跑去中国的南宋学习,而从中国、朝鲜半岛也有大量僧侣为了躲避游牧民族的战乱而归化日本籍。日本的白玉粉就是在这一段时间内被创造出来的,但是因为没有具体的证据,所以是谁发明的、起源地在哪里都一切不明。

到了18世纪的江户时代中的元禄时代,由于日本白砂糖和细磨型料的制作工艺发生了飞越性的进步,因此这种原本只有在禅寺才能吃到的食物流入民间,成为价格低廉、可低价购买的平民食物。

参见条目

参考文献

  1. ^ 火乃国食品工業. [2023-02-19]. (原始内容存档于2022-09-30).