雪纺切(法语:Chiffonade)是一种源于法国的切片技术。“Chiffonade”在法语中意为“小条带”,来源自该技术可将叶子精细切割成小条带状。[1]

以雪纺切处理过的罗勒叶片

雪纺切适用于菠菜酸模莙荙菜罗勒绿叶蔬菜香草。将叶子堆叠、滚成条状后垂直切割,使叶片呈现细长卷曲状。除此之外,该技术也可用于薄饼或煎蛋卷,但不适用于叶片过小、狭窄或形状不规则的蔬菜或香草,如芫荽香芹麝香草迷迭香[2]

参考资料

  1. ^ Chiffonade. Merriam-Webster. [27 November 2012]. (原始内容存档于2021-03-14). 
  2. ^ Escoffier, A. The Escoffier Cook Book; a Guide to the Fine Art of Cookery. New York: Crown. 1969: 90. ISBN 0517506629.