香饼(广东话:Heong Peng,福建闽南话:Heong Peah)为马来西亚华人社区内主要的糕点,一般内馅以麦芽糖为主,饼皮酥而易碎,食用时容易掉落饼屑。早期这道糕点又因形状像马蹄,而被称为马蹄酥,后来因烤制此饼时,会散发阵阵诱人香味,因此后来在马来西亚广被称为香饼[1]

香饼

来源

香饼是由面粉糅合各种材料烘焙而成的酥饼,相传原是宫廷食品,李世民的原配夫人长孙皇后陕西探亲时,所携带的随身礼物就是香饼,后来这道宫廷点心流传至民间,随着时间的演变,发展出不同的馅料、形状等[2]马来西亚一带的香饼,则是源自福建同安一带,百年前华裔福建移民南来马来半岛讨生活时,香饼的做法也随着传入,尤其是福建人聚集的霹雳州(Perak),因此香饼成为霹雳不少城镇的特产,如安顺(Teluk Intan)、太平(Taiping)、昆仑喇叭(Gunung Rapat),其中以安顺所产的香饼最为著名[3]。香饼在马来西亚经过百年时光的发展,目前与福建同安一带的有很大的差别。马来西亚的香饼是以面粉麦芽糖白糖作为原料,早期是贴在炉壁上烘烤,现在多改为烤炉来烘制[4] [5]

演变及包装

目前马来西亚的香饼除了原本的麦芽糖口味外,也陆续推出榴梿咖啡、班兰叶等各种口味。除了在霹雳外,在槟城吉打马六甲柔佛等地的饼店也有推出香饼,成为当地的主流传统糕点之一。香饼易受潮而变软,因此当地多以小单位来贩售此饼,通常一包八或十颗。另外制作香饼的店家多位分布在新村的家庭工厂,因资本不高的因素,多采用廉宜的红色塑料袋来包装此饼。这些家庭工厂在有制作香饼的日子,都会在门口挂上招牌,让食客闻香来购买,久而久之,在马来西亚各地新村出产的香饼,买家不会记得其商标名称,反而却记得制造厂家的门牌号码[6]

参考