乙醛縮二乙醇

化合物

乙醛縮二乙醇(英語:acetaldehyde diethyl acetal)或稱為1,1-二乙氧基乙烷(英語:1,1-Diethoxyethane)是一些蒸餾酒類飲料中的主要調味成分,尤其是麥芽威士忌英語malt whisky[3]雪利酒[4]。儘管它只是許多含有縮醛官能團的化合物中的一種,但這種特殊的化學物質有時被簡單地稱為「縮醛」("acetal")。

1,1-Diethoxyethane
IUPAC名
1,1-Diethoxyethane
系統名
1,1-Diethoxyethane
別名
  • Acetaldehyde diethyl acetal
  • Acetal
  • Ethylidene diethyl ether
識別
CAS號 105-57-7  checkY
PubChem 7765
ChemSpider 13835836
SMILES
 
  • CCOC(C)OCC
InChI
 
  • 1/C6H14O2/c1-4-7-6(3)8-5-2/h6H,4-5H2,1-3H3
InChIKey DHKHKXVYLBGOIT-UHFFFAOYAL
EINECS 203-310-6
性質
化學式 C6H14O2
摩爾質量 118.17 g·mol−1
外觀 Colorless liquid
密度 0.83 g/cm3[1]
熔點 -100 °C(173 K)
沸點 102 °C(375 K)
溶解性 46 g/L[1]
折光度n
D
1.3834 (20 °C)[2]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 Data sheet of acetaldehyde (PDF). Merck. [2014-06-02]. [失效連結]
  2. ^ Lide, David R. (編). CRC Handbook of Chemistry and Physics 90th. Boca Raton, Florida: CRC Press英語CRC Press. 2009. ISBN 978-1-4200-9084-0 (英語). 
  3. ^ Maarse, H. Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. 1991: 553 [2020-12-14]. ISBN 978-0-8247-8390-7. (原始內容存檔於2020-02-01). 
  4. ^ Zea, Luis; Serratosa, María P.; Mérida, Julieta; Moyano, Lourdes. Acetaldehyde as Key Compound for the Authenticity of Sherry Wines: A Study Covering 5 Decades. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2015, 14 (6): 681–693. doi:10.1111/1541-4337.12159. In sensory terms, 1,1-diethoxyethane and other acetals, acetoin, and sotolon are the main compounds formed from acetaldehyde in Sherry wines.