響油鱔糊
響油鱔糊是中國蘇幫菜中無錫菜以及上海本幫菜的傳統菜式。[1]以中小型鱔魚燙殺後劃出的鱔絲為主料，輔料可以添加金華火腿、冬筍等，調料包括紹酒、姜、蔥、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水澱粉勾芡後趁熱澆上熱油，上桌時會發出「嘶嘶」的聲音，故名「響油鱔糊」。該菜式色澤油亮，口感甜鹹。
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參考
- ^ 今個假期京滬廣鐵路遊 (2014-15年版). 今個假期旅遊系列. 知出版社. 2014: 88 [2024-05-26]. ISBN 978-988-8237-93-7 （中文）.
響油鱔糊是中國蘇幫菜中無錫菜以及上海本幫菜的傳統菜式。[1]以中小型鱔魚燙殺後劃出的鱔絲為主料，輔料可以添加金華火腿、冬筍等，調料包括紹酒、姜、蔥、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水澱粉勾芡後趁熱澆上熱油，上桌時會發出「嘶嘶」的聲音，故名「響油鱔糊」。該菜式色澤油亮，口感甜鹹。