夏塊菌
夏塊菌（Tuber aestivum），俗稱黑夏松露或夏季黑松露，是松露的一種，廣泛分布於歐洲國家[1]，其底下有很多變種。
夏塊菌
| |
|---|---|
| |
| 一塊切開的夏塊菌 | |
科學分類 
| |
| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 子囊菌門 Ascomycota |
| 綱： | 盤菌綱 Pezizomycetes |
| 目： | 盤菌目 Pezizales |
| 科： | 塊菌科 Tuberaceae |
| 屬： | 塊菌屬 Tuber |
| 種： | 夏塊菌 T. aestivum
|
| 二名法 | |
| Tuber aestivum Vittad. (1831)
| |
| 異名 | |
| |
| Tuber aestivum | |
|---|---|
 | |
 | 產孢體子實層 |
 | 子實層連接方式無適當分類 |
| 無蕈柄 |
 | 孢印黑褐色或褐色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
分類
過去夏塊菌(T. aestivum)和秋季黑松露(T. uncinatum)常被認為是不同的松露，尤其是在法國和義大利。不過2004年分子分析結果指出上述兩個為相同物種，他們之間的差異可能是環境因素造成的[1][2]。分別比較、討論這兩個品種的特徵後，使用較早命名之T. aestivum來指定此物種。
形態
子實體(ascocarps)的直徑約為2公分至10公分，秋季黑松露的子實體較夏季黑松露大。棕色或黑色的外皮(peridium) 形成似粗糙的樹皮的金字塔形突起[1]，約3~9毫米寬。而黑夏松露的產孢組織(gleba)是淡褐色的[1]。
分布及生活史
黑夏松露較秋季黑松露早採收，大約從5月到8月為採收期[1]。常見於物種分佈區的南部，特別是在法國，義大利和西班牙的地中海氣候區。
秋季黑松露則是從9月到12月末為收穫期，有時會一直到1月下旬[1]。它們的分布比其他松露都要廣泛。秋季黑松露遍布歐洲各地，從西班牙到東歐，從瑞典到北非。主要分佈在法國的東北部和義大利北部[3]。20世紀前英國曾經很多，但現在很少見。它們的分佈可能還沒有明確確定：2007年有未經證實的中國調查報告[3]。
商業
秋季黑松露 (法語：truffe de Bourgogne; 義大利語：tartufo nero di Fragno or scorzone, "bark"; 西班牙語：trufa de verano; 瑞典語：svart sommartryffel)，又稱勃艮第松露，具有強烈、榛果般的氣味。秋季黑松露被視為珍貴的美食，經常用在法國和義大利高級料理中，也可以作為黑松露(T. melanosporum)的替代品 。和其他松露一樣，也可以用罐裝或瓶裝出口銷售到國外[1]。
夏季黑松露(義大利語：tartufo estivo)的味道，大小和顏色類似於秋季黑松露，但它們的香氣不那麼強烈。
參考文獻
參考書目
- Hall, Ian R.; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli. Burgundy or Summer Truffle. Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom. Timber Press. 2007. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni. Tuber aestivum and Tuber uncinatum: two morphotypes or two species?. FEMS Microbiology Letters. June 2004, 235 (1): 109–115. PMID 15158269. doi:10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x.
- Gryndler, Milan; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Ján Gažo; Marián Miko. Detection of summer truffle (Tuber aestivum Vittad.) in ectomycorrhizae and in soil using specific primers. FEMS Microbiology Letters. May 2011, 318 (1): 84–91. PMID 21385201. doi:10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x.
維基共享資源上的相關多媒體資源：夏塊菌
