乳製品(dairy products)亦稱奶製品(milk products)、乳類食品奶食品,以為基本原料加工而成的食品。除各種直接使用製成的飲料外還包括透過發酵獲得的食品(起司奶油)以及對奶進行乾燥或者提煉後獲得的高濃度製品(比如奶粉煉乳等)。乳製品的來源可以有牛奶羊奶母乳等。

種類

加工過程

 
西方常見的乳製品及生產流程。

加熱

生乳經過加熱處理成為巴氏奶保久乳超高溫消毒牛奶。加熱溫度70~150°C,加熱時間3~30秒不等,保質期也不同。

發酵

起司和奶酒

替代品

 
人造奶油瑪琪琳植物奶油

參考文獻

參見