娘惹飲食

娘惹菜是流行於東南亞新加坡，馬來西亞，印度尼西亞和泰國等地的美食。起源來自於早期定居於檳城，馬六甲，新加坡的中國移民。娘惹菜取名於娘惹，指的是中國移民和馬來原住民通婚的女性後裔。

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特色

娘惹菜口味濃重，使用多種來自馬來料理多用的香料，如小蔥頭（shallot）、薑（會選用普通薑，山薑或南薑）、薑花、辣椒、薄荷葉、香茅、叻沙葉、班蘭葉、肉桂、蠟燭果(candlenut, malay:buah keras)、羅望子（及羅望子做的亞參膏）、泰國青檸、香菜籽、蒔蘿、蝦醬（峇拉煎）、鹹蝦醬(cincalok)、豆醬、棕櫚糖等，講究把香料研磨杵碎，調成稠糊的配料，給食物帶來獨特的風味。娘惹菜又喜好使用華人傳統的食材，配以多種馬來料理中的配料，如椰漿、芒光、江魚仔，青瓜等，配合香料加以長時間的燉煮，最後成為一派色香味俱全的美食。

娘惹菜原本只是家傳為主，頗為小眾，本身受制於食材（如豬肉的使用）和傳統中式烹調手藝的使用，不如本地傳統料理傳播廣泛，或者只是作為街頭小吃的一道菜而出現（如叻沙）。今年新馬多地開發傳統娘惹餐廳，很多餐廳講究「家」的味道，但在呈現賣相方面加以改良，娘惹菜得以拿上檯面，加以推廣。

娘惹菜也有地域的區別，以叻沙為例，如檳城附近流行的叻沙喜好加入酸味，而馬六甲新加坡一帶喜好加入椰漿和辣椒。

娘惹菜的經典特色菜餚有叻沙、烏打、娘惹粽、娘惹糕、黑果燜雞等。其中黑果燜雞就是一道典型的費工費時的料理：主要的配料黑果產自馬來西亞，是一道娘惹傳統的家傳菜餚，需人工一顆一顆處理黑果堅硬的外殼，不是主營娘惹菜的餐廳一般很難品嘗到。

參見

• 印尼式阿拉伯料理